芝麻油有哪些功效与作用芝麻油要怎么吃( 二 )

　5、气味识别
取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油；有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜子油。
　6、震荡法
取一瓶香油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质香油。
　7、口感法
纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口感有点苦头，假香油喝到嘴里无香味发涩的感觉，口感是光的。
四、芝麻油菜谱介绍
芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，无论是凉拌、做汤、炒菜，只要加上几滴，都能增加菜式的香味。下面为大家推荐两款简单的麻油菜谱。
菜式一：麻油炒腰花
原料：腰花1只，麻油2大匙
做法：
1、腰花去筋膜，入水反复浸泡，捞起。
2、腰花用刀切成花状。
3、入热水焯，去血水，捞起、沥干。
4、麻油烧热，加腰花与少许料酒一起烹煮数分钟，即完成。
特色：
腰花可减少生理期间常见的腰酸、下腹及背部疼痛现象！腰花一定要反复泡水，才能彻底除去味道，且烹调的时间不宜过久，否则腰花容易变小、变硬，使口感变差。此外，腰花的胆固醇含量也偏高，容易造成高血脂及肥胖，不宜食用过量！
菜式二：麻油蛋面线
原料：面线1束，蛋1个，老姜1／2个，黑麻油、米酒各适量，低钠盐少许。
做法：
1、倒入一小匙黑麻油热锅，蛋打下，煎成荷包蛋备用。
2、老姜去皮切丝。
3、水煮沸后，加入姜丝及蛋。
4、加入面线，并以少许盐调味。
5、起锅前，滴入米酒及黑麻油即可熄火。

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