山东羊肉汤的不同做法 _山东-「四川龙网」

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在生活中，可以多吃羊肉汤，羊肉汤具有滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄的食疗价值。你想知道山东羊肉汤有哪些做法吗?接下来，513常识网小编跟你分享山东羊肉汤的不同做法。
山东羊肉汤的不同做法山东羊肉汤的做法【1】
材料
主料：羊肉500克。花椒5克，桂皮5克，陈皮5克，香菜50克，草果5克，良姜10克，白芷5克，葱10克精盐15克，红油25克，花椒水15克，丁香面5克，桂子面5克，酱油5克，芝麻油25克。
做法
【山东羊肉汤的不同做法】羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
山东羊肉汤的做法【2】
料：
1. 羊肉块 -1kg 『不管是那个部位的羊肉都OK的，这汤原本是多年前爱尔兰穷苦人的桌上肴，随便哪个卖剩下的羊肉块都可以炖出美味的汤，特别是没人要的羊脖子或尾骨。我个人比较喜欢到超市买已经切成厚片的羊肩肉(lamb shoulder)来切成1吋方的羊肉块. 羊腿肉也OK，只是缺油脂，没那么香。带骨的羊肉块最好』
2. 红萝卜 - 2大支 / 或可用南瓜块取代
3. 洋葱 - 3大颗
4. 马铃薯 - 3大颗 (如果想要另外制作马铃薯泥的话，就用6颗，把3颗蒸熟/煮熟的马铃薯，依个人口味喜好，加些奶油，牛奶，盐，黑胡椒/综合香料(Mixed Herbs)压碎成泥状调制即可 )
5. 西芹 - 3支
6. 5 ~ 6杯水 (约1500cc)
7. 红酒- 1～2杯(如果想要比较奢华一些，或有刚好家里有喝剩下的红酒，可以用红酒来取代一部分的水，不用也没关系)
调味料：
1. 蒜蓉 - 少许
2. 牛油/奶油/橄榄油 -适量
3. 盐 -1 茶匙或依据个人口味作出调整
4. 糖 - 1茶匙
5. L & P sauce(西式酱油) - 4 汤匙
6. 月桂叶 - 4片 (没用也没关系)
7. 豆蔻籽一颗敲破(没有也没关系)
8. 桂皮 - 2cm
9. 意大利综合香料/Italian Mixed Herbs-1茶匙
做法
1. 蔬菜洗净后切大块，因为炖软后要捞起，再用搅拌机打成蔬菜泥，所以切大块比较容易作业。
2. 马铃薯一开四，红萝卜1根切成4大块，洋葱切半对开，西芹切大段。但是如果您喜欢吃到蔬菜块的话，那就把一小部分的蔬菜切成一口的大小，不用捞起打泥，让它留在汤里。
3. 用2大匙的橄榄油/牛油/沙拉油在热锅中炒香蒜蓉
4. 把羊肉块排入锅子内煎，把羊肉块煎至出油及焦香
5. 把煎香的羊肉块放入电子砂锅内，在刚才的煎锅内烧开6杯的水，加入调味料及红酒烧开后，把汤汁倒入电子砂锅内，再排上蔬菜块，盖起炖煮3小时。
6. 炖煮3小时后，把蔬菜块捞起，放入搅拌机内加些肉汤搅拌成蔬菜泥。
7. 把蔬菜泥倒入锅中，搅拌均匀后，等汤再度煮开即可。
8. 如果想要使汤汁更浓，可在使用后的搅拌机内加半杯水和1～2汤匙的面粉，稍微打至面粉充分化开，再倒入煮开的羊肉汤内搅拌均匀，就可享用美味的蔬菜羊肉汤囖! 配烤香蒜面包当早餐或夜宵最理想了。

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