选择麦芯粉还是雪花粉好 麦芯颗粒粉和雪花粉哪个好


选择麦芯粉还是雪花粉好 麦芯颗粒粉和雪花粉哪个好

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人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法 。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
过年北方人必吃的美食,饺子位列榜首毫无争议 。包饺子也成为了过年最热闹的事情之一,只是不知道大家有没有发现,如今的面粉很多,不像以前只有两种,一种精白粉,一种标准粉,如今有普通面粉、特色面粉、雪花粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、麦芯粉……等,这些粉到底哪种适合做饺子呢?
什么是面粉?它是由小麦粒碾碎而成,小麦粒分为麦皮、糊粉层、胚乳、胚轴和胚芽,在加工的过程中,根据所利用的小麦部位的不同,而产生了麦芯粉、雪花粉、富强粉、标准粉、全麦面粉等 。判定面粉的好坏,一般根据面粉的种类或者是面粉的纯度等级、加工工艺、矿物质、粗蛋白等含量来判定 。
那么我们在包饺子时,选麦芯粉还是雪花粉呢?

先搞清楚什么是麦芯粉,它是由小麦籽中心部分的胚乳,磨制而成的小麦粉,主要的特点是粉质洁白,面粉的筋道质量好,它是比特制精粉加工精度更高的优质面粉 。
雪花粉,颜色很白,因为像雪花一样,所以叫雪花粉,它质地比较的细,膳食纤维还有B族维生素含量都比较少,一般在中高档面点中会经常出现 。


选择面粉的时候,我们要记住一个原则:加工越简单,营养价值越高;面粉颜色越白,营养价值越低 。
包饺子的时候我们应该选择麦芯粉

麦芯粉是去掉麸皮还有胚芽的面粉,加工的精度较高,面筋的质量也比较好,有一定的延伸性,它洁白细嫩、色泽好 。麦芯粉它分为多用途麦芯粉还有饺子专用麦芯粉 。
也就是说其实饺子粉也是属于麦芯粉中的一种,因为这种面粉包出来的饺子有一个特点,久煮不容易烂,相当的筋道,因为筋道相对较高,所以吃起来也更有口感,另外我们在制作饺子皮的时候,需要擀皮擀得很薄,所以也需要选择筋道好一些的,这样可朔性比较强 。
很多消费者都存在一个误区,觉得饺子很有劲道,是放了添加剂,其实你可以加其它成分的面粉,但是不可能造成它更有筋道,只会改变它的香味,不能改变粉质 。


市场上常见的面粉对比,大家可以参考一下

麦芯粉,来源于小麦中心的胚乳,颜色洁白,不含维生素和矿物质,适合制作各种高档面点;雪花粉,来源于小麦胚乳,较白,含少量的B族维生素还有膳食纤维,适用于中高档的面点;标准粉,含麦麸稍多,淡黄色,B族维生素还有维生素和膳食纤维中等,用来做包子、馒头还有家常的面食 。
面粉的保存要点

买回来的面粉打开以后,很容易就会生虫,所以大家一定要准备一个密闭的容器,把它放入到密闭的袋中,或者是保鲜盒里面,需要用的时候随拿随取,用绳子把它系好放进去,这样就不容易长虫了,另外面粉一旦出现结块,可能已经发生霉变,这种最好不要食用 。
小结,想要口感好一点,颜色白一点,可以选择那种筋度比较高的麦芯粉,这样制作出来的饺子,久煮不烂,而且吃起来有筋道 。


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