2020中国餐饮十大品牌揭晓 2020中国餐饮10大品牌( 三 )


(3)中式快餐:首次聚焦中式米饭快餐
本次榜单首次聚焦中式米饭快餐 。从上榜的品牌来看,总体呈现如下特征 。一是品牌开始积极进行品牌升级,走年轻化之路 。随着消费者对中式米饭快餐的需求由方便快捷向品质转变,门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统、增加健康菜品一度成为快餐品牌的“标配” 。
近年来,乡村基、老乡鸡等中式快餐品牌调整品牌定位,探索新的模式,发展颇为迅猛 。譬如,在疫情冲击下,老乡鸡却还在加速全国布局,2020年总门店数将突破1000家,而乡村基也在今年获得红杉中国数亿元融资,有消息称其或将谋求A股上市 。
△ 红餐网创始人陈洪波为获奖品牌颁奖
二是单品化为大势所趋 。一些中式快餐品牌抓住某一单品,实现了另类崛起 。如犟骨头排骨饭、香他她煲仔饭等均在各自的单品赛道上迅速崛起 。
三是现炒快餐蔚然成风 。乡村基旗下的大米先生凭借现炒快餐快速扩张,小女当家、真功夫、72街等众多品牌也纷纷推出了现炒店 。
(4)粉面品类:霸主尚缺
本次榜单新增了粉面品类 。作为中式快餐的细分品类,粉面所占的市场份额不算少,但是涌现出来的知名品牌却不算多,在全国大范围拓展的更是少之又少,味千拉面、阿香米线、和府捞面算是其中的佼佼者 。
一是因为粉面品类分支太多 ,几乎每个地区都有自己的特色和消费习惯,很难做到全国大一统,也因此很多粉面品牌都是在区域发展,譬如蔡林记、东方宫、姐弟俩等;二是因为粉面品牌大多较为传统,未能做到与时俱进 ,满足不了当下消费者对于年轻时尚化的需求,自然就很难得到充分的发展 。
(5)烧烤品类:区域拓展为主
烧烤作为仅次于火锅的第二大品类,其市场规模不可谓不大,烧烤门店早就呈现全国遍地开花的态势,但是烧烤品类中却没有跑出一个全国霸主 。从上榜的品牌来看,烧烤品类主要有如下特征 。一是品牌多深耕区域发展,散兵游勇较多 。以木屋烧烤等为代表的在全国拓展的烧烤品牌较少,前不久拿到融资的很久以前暂时也还是在区域拓展 。
二是烧烤外卖崛起 。外卖作为线下场景的补充,势必成为众多烧烤品牌争抢的重点阵地,尤其是疫情充满不确定性的当下,外卖更是维护门店营收的关键手段 。木屋烧烤、何师烧烤、丰茂烤串等早已纷纷发力外卖市场 。
三是细分化,更聚焦 。相比大而全的烧烤模式,当下的烧烤圈更流行细分化和聚焦,一批主打某一单品或者更聚焦的烧烤品牌脱颖而出 。譬如重庆的九村烤脑花 。
(6)酸菜鱼品类:发展回归常态
酸菜鱼作为前几年大火的一个细分品类,如今已经进入常态化的发展,涌现出了一批以太二为代表的优质品牌 。从上榜的品牌来看,酸菜鱼品类呈现出几大特性 。
一方面酸菜鱼赛道从来都不乏竞争,同质化极其严重,要想继续稳步发展就必须打好差异化这张牌 。另一方面,酸菜鱼竞争格局比较明晰,头部品牌队列已经形成,而中尾部品牌也还在忙着赶超,但区域品牌居多 。
(7)小龙虾品类:回归理性
小龙虾作为近几年的当红炸子鸡,其市场规模随着它的人气一路飙升,也吸引了一大批创业者入局,催生了众多优质小龙虾品牌 。可是随着入局者越来越多,小龙虾的竞争已呈白热化,2019年小龙虾市场就进入了大洗牌 。进入今年以来,在疫情冲击、价格暴跌、电商抢食等多重因素的夹击下,小龙虾市场的生存愈发艰难 。


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