【一般咸鱼怎么做好吃 咸鱼干怎么做】四、如何挑选咸鱼
咸鱼是鲜鱼加盐腌制后的产品 。腌制咸鱼有干腌法 ， 盐水法和混合法 。干盐法是将盐均匀撒在鱼身上腌制的方法 ， 适合于小鱼和少脂肪鱼类;盐水法是将鲜鱼放入饱和食盐水中腌制的方法 ， 适合于一般鱼的腌制;混合法是先将鱼体撒均盐 ， 然后再放入食盐水腌制的方法 ， 此方法适合于多脂肪鱼类的腌制 。鉴别咸鱼首先应观察鱼的体表是否因脂肪氧化而形成的黄色锈斑 ， 或因嗜盐性细菌的作用而引起鱼体发红 。当用手触及鱼体时 ， 是否有发粘和腐败现象 。其次看咸鱼的鳃内、肛门和腹腔等处有无蛆虫 。对于一般凉晒的咸鱼 ， 观其鱼肉是否正常 ， 肉与骨骼结合的是否紧密 。也可用两个手指捻搓鱼肉 ， 检验其肉质的坚实程度 ， 嗅咸鱼的气味是否正常 。如果鱼体外表不清洁 ， 不整齐 ， 肉质酥松 ， 表层覆盖黄色锈斑 ， 手触鱼体发粘 ， 手指捻搓肉丝成团 ， 并有腐败的臭气 ， 特别是在鳃内、肛门等处 ， 有跳跃虫、节虫存在 ， 就不能食用了 。

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