韩式炸鸡品牌大邱里狂奔大邱韩国炸鸡

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后浪滚滚
近年来，
无数个强势崛起的零售连锁品牌后浪们，
它们用杰出的成绩和迅猛的速度
不断颠覆行业的认知。
特别是疫情“黑天鹅”
在给商业市场带来灾难的同时，
也展现出了新的经济的力量。
本期，《开店邦》聚焦中国零售连锁业态，
特别策划《后浪滚滚》专栏，
洞悉新连锁品牌如何奔涌，如何破浪前行。
如何在市场上展现洞察力、反应力、产品力
以及品牌力的卓越。

导语
炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩国炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡等。

无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜、香辣或者甜酸。
看过韩剧《来自星星的你》的人都明白，“炸鸡和啤酒”很火。女主角的一句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”台词，让炸鸡与啤酒火爆网络。

韩国炸鸡又叫韩式炸鸡，和台湾大鸡排炸鸡最大的区别在于烹饪方法。韩国炸鸡一般外面都加甜辣酱。有人说，韩式炸鸡的灵魂是蘸料。炸完之后用制好的酱料裹白芝麻炒。酱汁黏在鸡皮表面配白芝麻很香。并且，酱汁和鸡皮是最突出的。

而在此背景下，韩式炸鸡品牌大邱里横空出世，并在一年的时间内，开出300多家连锁店也就顺理成章了。

近期，开店邦在上海探访了大邱里，并与创始人钱磊深入交流，下面是开店邦整理的精彩内容。

1
保持原汁原味，做真正的韩式炸鸡

开店邦：大邱里炸鸡作为韩国品牌，去年疫情后开始做加盟，有什么特殊意义吗？

钱磊：大邱里开始就是做韩式炸鸡，几年来，我们一直深耕产品和供应链，并不停探索自己独特的运营模式。2020年的疫情，对餐饮行业的冲击很大，疫情后开始推出加盟，主要是看中了这个品类的机会。纵观全国炸鸡类，美式炸鸡比比皆是，但韩式炸鸡却还没有出现头部品牌，也没有形成消费者认知。因此，我们和韩国的一些技术企业合作，决心把正宗的韩国炸鸡传播到国内，这从“大邱里”的品牌名，就可以看出韩国特色来。
开店邦：保持原汁原味是大邱里的灵魂吗？

钱磊：可以这么说吧。韩式炸鸡最初是电视剧带火的，而后像上海的韩国街开始有人开店，每开必爆。其实，韩式炸鸡有两个核心：一是酱料，包括甜辣酱和酱油酱。我们引进后，基本保持了韩国100%的工艺。二是浆粉工艺也是原汁原味的韩国工艺，不像国内的炸鸡品牌那样的鱼鳞粉。当然，口味我们也做了调研，研发了一批适合国内消费者口味的新品，使门店更契合国内市场的大环境。

2
努力打造吃、喝、玩、乐的尊享空间

开店邦：请钱总谈一下大邱里的商业模式有什么特点。

钱磊：我们的商业模式主要还是发展加盟为主。当然，包括一些资本的力量，也有对接。我们想最终发展成一个生态，上下游的关系都打通。毫不谦虚地说，我们是奔着头部品牌去做的。虽然长远规划也有，但目前我们要做的就是，把门店做好，把品牌的影响力打出来。

开店邦：为顾客打造吃、喝、玩、乐的尊享空间，是大邱里炸鸡的目标。“吃喝”好理解，公司是怎么打造“玩乐”的？

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