黑全麦粉和小麦粉的区别 黑小麦粉和黑全麦粉有什么区别


黑全麦粉和小麦粉的区别 黑小麦粉和黑全麦粉有什么区别

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导读全麦粉,黑全麦粉和小麦粉都是面粉,你在商场看到的主要是小麦粉,加工小麦粉和全麦粉的原料都是小麦,而黑全麦粉是由黑小麦加工出来的面粉 。那么,全麦粉,黑全麦粉和小麦粉有什么区别?
你在买面粉时,可能不知道选哪种面粉才好用(做蛋糕、面包、饺子、饼干、馒头等) 。看懂三行字,轻松辩认15种面粉,能买好面粉,并且很好用 。
全麦粉
全麦粉、黑全麦粉和小麦粉有什么区别?1、原料不同
全面粉的原料是整粒小麦,不除去麸皮和胚芽;黑全麦粉的原料是整粒黑小麦,也不除去麸皮和胚芽;小麦粉的原料是整粒小麦,但要除去胚芽,并根据加工等级,还要除去部分麸皮 。
黑全麦粉
2、对应的产品标准不同
全麦粉对应的国家标准是粮食行业标准,即LS/T3244-2015《全麦粉》;黑全麦粉没有对应的国家标准,只有生产企业备案的食品安全企业标准,如Q/PLJⅩ0001S-2020《黑小麦全麦粉》;小麦粉对应的国家标准是GB/T1355-1986《小麦粉》,是小麦粉的等级标准 。
小麦粉加工精度、等级和湿面筋含量标准
3、膳食纤维素含量不同
全麦粉和黑全麦中的膳食纤维素含量比小麦粉的高(标准要求不低于9%),不同等级的小麦粉,膳食纤维素含量差别较大,其中,特制一等小麦粉的加工精度最高,膳食纤维素含量最低(0.6%左右),普通粉的加工精度最低,膳食纤维素含量最多 。
黑全麦粉
看懂三行字,轻松辨认15种面粉一、看懂产品标准号
你买面粉时,要看产品包装上的产品标准号,通常情况下,全麦粉为LS/T开头的行业标准LS/T3244,黑全麦粉为Q开头的食品安全企业标准,如Q/PLJⅩ0001S,小麦粉为国家标准GB/T1355 。如果包装上没有找到产品标准号,这种面粉不要买 。
中筋小麦粉
二、看懂营养成分表中蛋白质含量
你买面粉时,要看产品包装上的营养成分表中蛋白质含量 。
1、低筋小麦粉
如果买小麦粉做蛋糕、松糕、酥饼或蛋挞皮等口感膨松的糕点、或口感酥脆的饼干,你要选择蛋白质含量为8.5%左右的面粉(低筋面粉) 。
低筋小麦粉蛋白质含量标准
2、高筋小麦粉
如果买小麦粉做面包、酥饼的水油皮、丹麦酥、千层酥、泡芙、油条、大馒头和拉面等面食,你要选择蛋白质含量不低于12.2%的面粉(高筋小麦粉) 。做全麦粉或黑全麦粉面包和馒头等发面食品,要选择蛋白质含量稍微高点的全麦粉或黑全麦粉才好用 。
高筋小麦粉蛋白质含量标准
3、中筋小麦粉
如果买小麦粉做包子、馒头、水饺、面条等中式面点,你要选择蛋白质含量在10%~12.2%的面粉,这种面粉又叫普通面粉 。
小麦粉
4、专用小麦粉
为了满足不同面制食品的工艺要求,同时也为了便于选择,面粉厂把小麦粉加工成各种专用小麦粉,有对应的以SB/T开头的商业部标准和LS/T开头的行业标准,或以Q开头的食品安全企业标准 。
以LS/T开头的专用小麦粉行业标准号
(1)面包粉
分精制级和普通级,蛋白质含量分别为:≥13.4%,≥12.2%,对应的标准为SB/T10136-1993 。
(2)面条粉
分精制级和普通级,蛋白质含量分别为:≥11.4%,≥10.6%,对应的标准为SB/T10137-1993 。
精制级面包粉
(3)饺子粉
蛋白质含量为11.4%~13%,对应的标准为SB/T10138-1993 。
(4)馒头粉
蛋白质含量为10%~12.2%,对应的标准为SB/T10139-1993 。


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