别的教授大多专注做学问，这位南京教授还要做好鸭子( 二 )

黄明在屠宰场内工作。采访对象供图
◆生意人逻辑◆
在网上，黄明被人送外号“烧鸡教授”，但与如此接地气的教授聊天，并不是件轻松的事。走过路边的烧烤摊，黄明用手一指说：“你知道他的油用了多长时间？知道现在中国癌症患者有多少吗？”谈到流行的美食纪录片时，黄明又高声反问：“小时候的味道、妈妈的味道，真的是健康的味道吗？高油高盐、烟熏火燎的，风险太大了。”说这些的时候，黄明就是一位课堂上的老师，谆谆教导，苦口婆心。但一秒过后，黄明又瞬间进入总经理的角色，讨论起市场：“要保证美味不丧失的前提下健康安全，这里面有很大的市场。比如烧鸡高温油炸，产生很多致癌物质，我们现在改进油炸技术后，把有害物质吸收了，但是味道不变。”能看出来，这些年黄明在教授和董事长这两个身份之间寻找一种平衡。但是回溯黄明的创业过程，又可以发现，他在公司经营关键节点上的一些决策并不完全符合生意人的逻辑。比如，为了让烧鸡工艺在烹制中确保品质安全且提高生产效率，他领衔的科研团队设计出全自动油水分离连续式油炸设备，“上油下水”的油锅能利用水及时吸收有害物质，降低油脂降解对产品质量的影响，生产规模也告别了传统的“小锅小灶”，一天能煮15000只鸡。不过，这项拥有发明专利的技术，从实验室成功到真正投入使用还需要经过大量的试验。“做了无数次试验，毁掉了上万只鸡，我们按照环保局的要求撒白灰掩埋，上万只鸡排出去几十米长，看着就心疼。”虽然是多年前的经历，但黄明说起来还是直皱眉。“你有成本控制意识吗？”采访人员忍不住问。“相对弱一点。”黄明在回答时，特意用“科技工作者”来定义自己。“我不是完全的商人，不会过多地去考虑成本。”再比如，在创业初期，黄明手持9项发明专利，却没有作价入股，而是拿出了自己的全部积蓄。与此同时，他还根据南京人才支持政策，贷款1000万元，为工厂添置生产设备。这个看起来有些冒进的决定，让他面临各种压力，其中包括来自家人的。“连我父母都不同意，我妈说你折腾啥，天天累得要死，一早就走了，深更半夜才回来。”对于父母的抱怨，黄明感叹不已。据黄明透露，创业至今11年，黄明的家人还没有从他的创业项目中拿到收益。虽然公司早就盈利，但赚的钱又投入公司的扩大再生产。“我都没算过这个账，我个人的工资，我老婆的工资，全部都投在项目里，都是无条件的。”在创业投入上出手大方的黄明，在生活中却是出了名的抠门。在阜阳开会时，黄明在酒店入住时询问前台：“有没有三人间？加一张床行不行？”按照学校规定，教授可以乘坐高铁一等座，并按一等座车票报销。但在购买来回的高铁车票时，黄明选择的是二等座车票。“都走的是课题费，省下来的房费、车票费，还不如花在科研项目上，钱要花到刀刃上。”黄明解释。前一阵子，有个知名网红团队找到黄明希望合作，但是黄明一看对方产品的配料表，劈头盖脸先将对方的采购训斥了一番。“苯甲酸钠、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、特丁基对苯二酚、脱氢乙酸钠、三氯蔗糖、二氧化硅……用了这么多添加剂，和宣扬的田园风光、有机理念格格不入。”愤怒之下，黄明不仅当场拒绝了对方的合作，还扔掉了对方给的一箱样品。从黄明的履历上看，他早就接触过市场。大学毕业后，黄明曾经在当时一家知名的保健品企业做过销售，工资很高。有一次，他接到消费者的投诉电话，认为他销售的产品没有达到广告中许诺的活菌数量，存在虚假宣传。当他打电话向总部求证时，总部没有解释技术问题，而是指示他要“不惜一切代价不让消费者投诉” 。这句话，让黄明选择辞职考研，继续学术道路。

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