别的教授大多专注做学问，这位南京教授还要做好鸭子

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“我们要去杀鸭子！400只番鸭！”从安徽阜阳高铁站出来，南京农业大学食品科技学院教授黄明背着个书包，快步向前，后面紧跟着他的两个博士生和五个硕士生，一句话说得“杀气腾腾” 。从外表绝对看不出这一行人的目标。领头的黄明，身穿深蓝色西装，架着副银丝边眼镜，头发花白，一众研究生们看着斯斯文文，但说起“杀鸭子”，却都显得深谙其道。“一共两种杀法，要么口腔刺杀，要么脖子三管齐断，关键要找准了，一刀下去……”博士生肖孟超边比画边介绍。君子远庖厨，在黄明这里，根本不成立。“这需要啥心理建设啊？”黄明眼一瞪，“搞食品养殖最终就是为了老百姓食用，把它们杀掉也很正常。”相比之下，他更关心此行的目标能否实现：“我们在阜阳有个课题，要研究番鸭的营养指标、功能性指标、炸烤后产生的有害物质等等。”最近，由这位黄教授创立的品牌“黄教授”烧鸡在网上火“出圈”了，这款烧鸡不仅参加了某网络平台举办的高校科研美食赛决赛，还获得了各种外号——“国产学霸零食”“一只有文凭的烧鸡”“来自211的减脂烧鸡”……这些年，“黄教授”烧鸡年销量已经超过100万只。十多年前，借着南京鼓励高校老师创业的政策东风，黄明“趁潮出海”，成为南农大公开创业的第一人。这些年，他一边在学校带着学生搞科研，一边开公司、建厂房，在商业世界里横冲直撞。这样的双重身份，正好能让他天然地打通了产学研的合作通道。
◆教授去创业◆
黄明的“黄教授”卤菜店很好找。紧挨着南京农业大学的西门，明黄色的门牌上，一个戴着眼镜、书生模样的卡通形象非常醒目，边上有三个大字——黄教授。小店一楼是卤菜门店，销售熟食和预包装速食。沿着狭窄而陡峭的楼梯往上，是公司的办公区域。黄明的办公室在最里面，一间约五平方米的小屋内，放着一张书桌、一个文件柜，就差不多满了。
黄明在卤菜店。采访对象供图
在这里，黄明是公司的创始人、董事长、总经理、法人代表。公司一共有70多位员工，除了八九家门店外，公司在江苏南京溧水白马国家农业高新技术产业示范区拥有一座8000平方米的厂房。不过，黄明桌上堆的文件大多数还是论文和研究材料。“我的精力分配大概四六开，公司占四成，科研占六成。”黄明这样自我估算。除了头发更白一些以外，坐在办公室里的黄教授和门口的卡通形象如出一辙，但是这位将个人形象和产品深度绑定的教授，也并不是从一开始就愿意做烧鸡的。“最初上学的时候以为做食品专业就是做厨子，不太愿意学。”黄明并不讳言对于这个专业最初的成见。1989年高考时，黄明的成绩在河南商丘名列前茅，但因为一系列阴差阳错，他没有进入自己向往的医科和理工大学，而是被调剂到了河南科技学院食品加工专业。进入大学半年内，他没有学习的动力，打算混日子。改变从上实践课开始。食品加工专业的实践课非常接地气，需要学生制作山楂糕、果脯、果酱、面包、酸奶等各种食物。“看着挺好玩，又好吃，而且一看机器设备、讲课的理论知识，就知道绝对不是做厨子。”渐渐地，黄明对食品专业有了兴趣，还学会了如何杀鸡、如何制作烧鸡。但是他对于自己在实验室里制作的烧鸡并不满意。“一方面是加工原料有问题，用的是淘汰的蛋鸡，另一方面是加工工艺有问题，用小锅小灶手工做，油温很难控制，油炸时间一长，锅里的油都黑了。”进入南京农业大学读博、工作后，黄明再次遇到了烧鸡。从上世纪六七十年代开始，以南农大陈伯祥教授所带领的食品系，在安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜符离集烧鸡等几大烧鸡的基础上，开发出新品。上世纪80年代，陈伯祥在学校门口开出烧鸡门店，一炮而红，成为一代南京人的卤菜记忆。不过，此时的南农烧鸡仅是一种加工技术，而不是一个品牌。1996年，“南农烧鸡”被一家校外公司抢注，为此，学校不得不退出市场，停止了烧鸡生产。刚进校时，黄明曾经跟着陈伯祥学习过制作烧鸡。到2010年左右，学校决定恢复烧鸡生产，黄明又有着股创业冲动，双方一拍即合。但一开始，反对的声音很大，不少人指责黄明不务正业。直到2013年，南京出台政策，鼓励高校教师在保留身份的前提下创业，才让他定下心来。这一年，黄明注册了“黄教授”品牌，同年，他在市科委的介绍下，在溧水白马进行了规模化生产，2016年正式投产。

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