，所以最好尽量避免 。
3、挑选方法有讲究
皮蛋的挑选也是有讲究的，尽量选择工业化生产的无铅松花蛋，在其标签上一般会标有“无铅皮蛋/松花蛋”等字样 。在此基础上，尽量选择外壳包泥均匀洁净，蛋壳完整，没有黑点，摇晃的时候没有水响声的皮蛋 。
延展——关于皮蛋的一二问关于皮蛋，还有一些问题也时常困扰大家，小九整理了2个常见问题，在此做个解答 。

• 为什么皮蛋会有“长出”漂亮的纹路？

这主要是因为它在制作的过程中，蛋白当中的镁离子与蛋清中蛋白质，在碱性条件下会产生降解，最终形成晶体，和松枝有点像，看起来很好看，因此也被称之为“松花蛋” 。
图源网络

• 蛋壳上的黑斑越多，铅含量就越多？

事实并非如此，大家理性看待，蛋壳上的黑斑，实质上的“加工助剂”发生化学反应后的沉积物，可受腌制时间和制作温度等因素的影响，与铅并没有什么关系，所以别让铅“背黑锅” 。
总结：皮蛋不仅好吃，也有一定的营养价值，但是食用也是有讲究的，一定要注意控制摄入量，尤其是婴幼儿等特殊人群最好尽量避免，以免危害到健康 。
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