四、大米粥怎么煮好吃
大米粥要想煮得好吃,那么首先要保证你用的大米适合煲出美味的粥 。大米有糯米、粳米和灿米着几种 。煮大米粥最好用粳米 。粳米米粒粗短,口感绵软,富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素,粳米其米质胀性较小而黏性较强,煮粥最养人 。米选好了了后就开始煮皱了,大米粥怎么煮好吃?小编告诉你 。
1、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开 。这样做的好处是熬起粥来节省时间,且搅动时会顺着一个方面转,熬出的粥酥、口感好 。
2、很多人都喜欢用冷水加米一起煮粥,而真正的行家却是用开水煮粥 。冷水煮粥容易糊底,开水煮粥不会,而且比冷水熬粥更省时间 。
3、煮大米粥时要先用大火煮开,再转文火即小火熬煮30分钟 。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出 。
4、开水下锅时搅几下,盖上锅盖到文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止 。搅拌是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。
5、粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑 。
6、如果是煮有其他配料的大米粥,最好底、料分开来煮 。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮,焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟 。这样熬出来的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开 。
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