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大米 大米是我们常见的主粮，目前世界上近一半人口以大米为主食 。大米是由水稻所结子实即稻谷，脱去颖壳后再碾去米糠层得来的 。
水稻按稻谷类型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻，品种更是成百上千，但总的来说，我们市面上见到的大米，可以分为粳米、籼米、糯米三类，其药用功效也有一定差别 。一般来说，糯米、粳米入药，籼米不入药 。
水稻
大米
粳米 水稻粳型非糯性稻谷制成的米称为粳米 。粳稻的直链淀粉较少，低于15% 。种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能成熟一次 。
粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形 。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形 。颜色蜡白，呈透明或半透明 。质地硬而有韧性 。煮后黏性油性均大，柔软可口，但蒸煮米饭出饭率比较低 。
粳米一般煮粥饭食用，可以入药 。
粳米
从中医角度认识粳米，主要可以总结以下几点：
1、粳米性味甘平，一般认为早稻米性偏温，晚稻米性偏凉 。
2、粳米具有补益气血，和中缓急，止渴，止泻的功效 。
3、粳米熬制的米油补益效果最好，适合大病、久病、虚劳、新产后调理食用 。
4、粳米的止泻作用不及糯米，因此目前一般不用粳米来止泻 。
5、粳米炒至微焦后煮水喝，可以有效缓解胃肠功能紊乱引起的腹部胀气 。
粳米的性味 《本草纲目》：“甘、苦、平，无毒”
《随息居饮食谱》：“甘平”
粳米性平，但一般认为，粳米药性还与其早收、晚收有关 。早稻所成之米性偏温，晚稻所成之米性偏凉，
粳米的功效1、补益气血
《名医别录》：“益气”
《蜀本草》：“温中、和胃气”
《日华子本草》：“补中、壮筋骨、益肠胃”
粳米作为五谷之一，最主要的作用也是补益气血 。由于水稻五行对应金，金对应五脏中的肺，因此古人认为粳米尤其能够补益肺气 。
粳米入药，也是用于急性或慢性虚损的状态 。如“白虎汤”的高热损耗气津，“竹叶石膏汤”的大病瘥后、虚羸少气，属于急性虚损；“桃花汤”的腹痛下利，则属于慢性虚损 。
粳米补虚，尤以粳米煮米油来得好 。所谓米油，就是将大米熬粥时，浮于锅面上的浓稠液体，《随息居饮食谱》对此有详细记载：
“若人众之家，大锅煮粥时，俟粥锅滚起沫团，醲滑如膏者，名曰米油，亦曰粥油，撇取淡服，或加炼过食盐少许服亦可，大能补液填精，有裨羸老 。至病人、产妇，粥养最宜，以其较籼为柔，而较糯不黏也 。”
米油不仅能补益气血，还能滋阴强壮，利尿通淋，甚至还可以补肾填精，《本草纲目拾遗》中记载治精清不孕：“用煮米粥滚锅中面上米沫浮面者，取起加炼过食盐少许，空心服下 。其精自浓，即孕也 。”
需要注意的是，煮取米油，必须以大锅煮5斤以上大米煮粥，表面的米油才有这种疗效，普通小锅煮取的粥汁是没有如此作用的 。
2、止渴
《名医别录》：“止烦止渴”
《长沙药解》：“生津而止渴燥”
粳米煮粥汁液稠厚而不滑，因此古人认为其能补充津液，而且粳米味甘入脾胃，属金入肺，脾胃为“气血生化之源”，肺为“水之上源”，故粳米擅长补肺胃之津液 。人体的口渴感觉，与肺胃津液不足有密切关系，粳米补肺胃之津液，故能止渴 。
经方中“白虎汤”（包括白虎加参汤）、“竹叶石膏汤”、“麦门冬汤”中使用粳米，均与其补充肺胃之津液的功效有关 。

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