黄豆酱这是以黄豆为主要原材料而制作出来的一种酱,这种酱味道非常棒并且对于人体存在有许多的好处,比如可以有效的促进人体肠道蠕动、有利于消化、清热解毒等等 。夏天是制作黄豆酱的一个好季节,那么该怎样做呢?下面就来详细介绍一下夏天怎样做黄豆酱 。
【夏天怎样做黄豆酱?有什么营养价值】一、黄豆酱的做法:
1、将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀 , 蒸熟至糊状 。
2、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌 , 放到室外晒干即为酱瑛 。
3、酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀 , 第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次 。
4、等盐化完 , 缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间,盖上盖 , 用石灰泥或黄泥浆封住缸口,在阳光下发酵即可 。
二、黄豆营养价值:
黄豆有“豆中之王”之称 , 被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富 。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠 。现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋 , 或十二斤牛奶的蛋白质含量 。脂肪含量也在豆类中占首位,出油率达20%;此外,还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质 。
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