兴奋剂|冬奥来啦！为何它却没被邀请参加？布冯|零封|帕尔马|职业生涯|贝-四川龙网

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有朋自远方来，不亦说乎。面对四年一遇的国际体育盛事，中国作为一个美食大国，除了先进的场馆，精彩纷呈的冰雪项目，用来招待各国运动员和来宾的各类美食也同样值得大家期待。

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不过，让人意想不到的是，一些我们常见的食材却“缺席”了此次奥运餐桌，其中就包括大家十分熟悉的胡椒。
那么，是什么原因导致其缺席本届奥运餐桌的呢？今天，胖科就和大家一起，从胡椒开始，来了解一下食源性兴奋剂这一概念。

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风靡世界的“硬通货”
胡椒（拉丁学名：Piper nigrum L）属于胡椒目、胡椒科、胡椒属植物，原产于南印度的热带雨林，是一种木质攀援藤本植物。

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胡椒树中国三农网
胡椒的栽培历史距今有4000多年，已经成为各大饮食文化中都是不可或缺的烹调原料。西晋时期，司马彪撰写的《续汉书》中，有我国最早关于胡椒的记载：“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐。”最初，胡椒作为一种珍贵药材，是仅供上层王公贵族享用的奢侈品。直到明中期，胡椒开始广泛种植，打破了商贾垄断，胡椒才逐渐进入“寻常百姓家”，成为大家常见的调味品。
在中世纪的欧洲，胡椒也同样被视作不可或缺的烹饪调料，并在药材贸易中担任重要角色，不仅可以兑换金银，甚至能直接用于支付工资和货款。而大航海时代，欧洲人不惜冒险，远渡重洋深入异域的原因之一，也是为了寻找胡椒。

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什么是食源性兴奋剂
一度风靡全球的胡椒，是怎么和兴奋剂沾边的呢？
首先要从兴奋剂的概念说起。
兴奋剂的英文名为“Doping”，是包含兴奋作用药物在内的，所有禁用药物的统称。使用兴奋剂不仅严重违背体育道德和医学伦理，更会对使用者本身造成不可逆的损伤。尽管现在人人“谈兴奋剂色变”，但最初的现代奥林匹克运动会并没有禁用兴奋剂，直到1962年，国际奥委会才通过了第一项反对兴奋剂的决议。
兴奋剂检测中，常见的指标包括合成类固醇、精神刺激剂、β-受体阻滞剂、麻醉镇定剂、利尿剂、内源性肽类激素和血液兴奋剂等几大类。

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随着兴奋剂检测技术推陈出新，兴奋剂名单也逐渐壮大，食源性兴奋剂也成为了各大体育赛事的禁用对象。食源性兴奋剂，顾名思义，就是来源于食物中的兴奋剂，包括食品中天然存在的具有兴奋作用的成分，或是生产加工过程中添加而残留的药物成分。
胡椒凭借其独特的辛辣口感而广受欢迎，而胡椒中含量丰富的胡椒碱，不仅使其具有独特风味，同时也是一种β2受体激动剂，口服能够兴奋神经、加快心率、扩张气道，并改变运动行为，这也是它成为食源性兴奋剂的原因所在。
常见的食源性兴奋剂主要分为四类：

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因此，除了胡椒，还有很多食物都是运动员的“雷区”。

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来源：运动员冯喆微博

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