选蛋，选用新鲜鸡蛋，我选用的是自己小鸡产的本地鸡蛋，鸡蛋黄比在市场买的大还黄 。
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打蛋，把鸡蛋打开，放到小碗中 。
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加水搅拌，放入50毫升的适量温开水，加以小撮食用盐，用打蛋器把鸡蛋打成蛋液，让蛋白和蛋黄充分混合，鸡蛋液中不要有成块的鸡蛋块 。要不做出的鸡蛋羹不顺滑了 。
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撇去浮沫，在打出的蛋液表面会有一层浮沫，用汤匙撇出 。
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锅中放入清水，烧开 。把打好的鸡蛋液放入锅中，在碗上盖上盘子以防有水气滴到碗中，盖上锅盖 。
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过程，先大火烧至5分钟，改小火10分·后关火，准备好醋和香油 。
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鸡蛋羹出锅后凉一下，放入醋和香油香喷喷的鸡蛋羹就可食用了 。
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特别提示再蒸的过程中一定要控制好火候，要不然会把鸡蛋蒸老，影响美观和味道 。
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