喝奶,大有学问 _生活百科-「四川龙网」

比利时等国受二英污染的乳制品被禁销后，国产乳及乳制品备受消费者青睐，这不仅因其未受二英污染，而且也因为国产乳及乳制品在质量及品种方面已可以满足不同人群的需要。

据北京三元食品公司高级工程师张列兵博士介绍，牛奶大致可分为液态奶、发酵奶、固态奶三种，其中液态奶是人们消费最多的品种，按包装分为袋装、瓶装、盒装等。

袋装奶因价格便宜，是许多家庭的早餐食品。盒装鲜牛奶是袋装奶的换代产品，其特点之一是“鲜”：从牛奶挤出到产品灌装在8小时内完成；特点之二是营养成分保存良好：采用的生产工艺先进、科学，避免了营养成分在加工过程中的丢失，其各项营养指标均高于普通袋装牛奶；特点之三是保质期长：采用国际通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输全过程均在低温条件下进行，最长保存期可达6个月。

张工说，凡是标有“消毒牛奶”字样的产品，在保质期内均可即开即饮，若热饮，加热温度不应超过75℃，以免造成营养成分的损失。目前液态奶中还有“加钙奶”，强化了奶中可溶性生物活性钙及促进钙吸收的维生素D的含量，更适宜老人、妇女及儿童饮用。

发酵奶：指用乳酸菌使牛奶发酵的酸奶类产品，按含脂肪或糖的多少，有全脂酸奶、脱脂酸奶、低糖酸奶之分，分别适合普通人、高血脂者、糖尿病人饮用；按是否添加果料（或香精），有天然酸奶、果味酸奶之分，分别适合不同口味的人群，尤其是儿童。酸奶具有比普通牛奶更丰富的营养保健成分，这是因为牛奶中的乳糖经过乳酸菌发酵产生乳酸，能抑制肠道有害菌的繁殖，减少毒素的产生，还可预防便秘。

此外，酸奶中乳酸菌属的一种（代号YCT9018），可刺激人体产生免疫反应，增强人体的免疫功能。饮酸奶对有乳糖不耐受者尤为适宜。有的人由于身体中缺乏乳糖酶，喝普通牛奶会出现腹胀、腹泻等症状，而酸奶中含有可分解乳糖的酶，能避免上述症状。酸奶制品目前有瓶装、杯装、袋装、屋型包装等，保质期短则数日，长的可达20天。

固态奶：包括奶粉、干酪等等，国人对固态奶的消费主要是奶粉。奶粉系鲜牛奶经真空干燥浓缩而成，其特点是便于携带、保质期长。目前国内有全脂、脱脂奶粉，母乳化婴儿配方奶粉、加钙奶粉等多个品种。但医学专家提醒：婴儿最好的食品是母乳，母乳化婴儿配方奶粉仅限于母亲无乳或乳汁不足的情况下食用。

牛奶虽好，还应正确食用。中国预防医科院营养与食品卫生研究所刘冬生研究员说，早餐喝牛奶可给人体提供优质的蛋白质、丰富的钙及维生素，有利于提高全天的工作及学习效率，但不宜空腹饮用，因为空腹时牛奶在胃内停留时间短，不能充分酶解，会影响牛奶的消化吸收，所以应搭配几片饼干或面包，既可使膳食平衡，又利于牛奶的吸收。也可以在晚上睡前喝杯牛奶，以促进睡眠。一般来说，成人以每日饮用500毫升牛奶为宜。此外，牛奶在贮存时应放入冰箱内的冷藏室而不宜放入冷冻室，因为冷冻会使奶中的蛋白质沉淀、凝固和变质。

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