首先将鱼去掉骨片和鱼片，鱼骨头部分可以另用 。
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将姜切片、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁 。
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将香菜剁碎 。
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在鱼片里放少许生粉、料酒、盐、一点点白糖 。抓匀腌制会儿 。
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锅中放适量油，爆香葱段、蒜瓣，姜片 。
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转小火放花椒 。放干辣椒，小火拌炒 。火不要太大，不要让花椒跟干辣椒糊掉，花椒糊了会苦 。
在锅力放红油豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味，白糖少许提味 。
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然后放清水，当然放点鸡汤就更好了！
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大火煮开 。如果不够咸，可以加点盐调好味，继续煮2、3分钟 。
同时，炒熟金针菇，捞出沥水 。
然后下鱼片，大火煮开 。稍稍加一点料酒，鱼片熟了即可，最后撒香菜 。
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在大碗里放金针菇，倒入水煮鱼即可 。
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