文章插图
重庆肉臊子 | by 辰氡原料：猪肉（猪后腿肥瘦肉）、菜籽油、老姜、蒜、大葱、花椒、沙香(又名沙姜，山奈)、八角、豆瓣酱、甜面酱、酱油、盐、鸡精、洋葱、黄量(料酒，米酒亦可)
文章插图
1. 猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一 。我这次取的量是大概15?8?2厘米大小的肥瘦各一块 。
文章插图
2. 一起剁成三四毫米左右的肉末 。
文章插图
3. 八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积 。
文章插图
4. 加工成一两毫米的细粒 。
文章插图
5. 老姜1.5?1.5?4厘米的一块，蒜等体积 。
文章插图
6. 大葱三十厘米左右的一根 。
文章插图
7. 姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段 。
文章插图
8. 六厘米直径大小的洋葱 。
文章插图
9. 剥下两层左右的量，去掉干枯部分 。
文章插图
10. 把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用 。
文章插图
11. 热锅，大火，加入两三百毫升左右的菜籽油 。烧热微冒烟 。
文章插图
12. 依次加入花椒十颗左右，沙香八角；豆瓣酱，加入五厘米直径汤勺一勺，姜蒜末，洋葱粒，大葱粒，翻炒一到两分钟 。
文章插图
13. 加入肉末，持续大火翻炒 。
文章插图
14. 花一分钟左右翻散，加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱，酱油半勺，黄酒(料酒米酒亦可)半勺 。
文章插图
15. 翻匀后，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀 。
文章插图
16. 加入清水，翻匀，水没过肉两厘米左右高度即可 。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖煮 。炖煮至水刚好接近没过肉的程度(炖煮时间差不多10到20分钟)，再翻炒一两分钟即可 。
文章插图
17. 乘装，一天不能食用完，就可放冰箱保鲜差不多能一周 。(可配面，配饭，夹饼夹馒头，皆可)小窍门：1.肉末选用了猪后腿肉加工，与传统的使用五花肉相比，后腿无论肥瘦，都比其他部位更Q弹，而且后腿肥肉相比其他部位没那么油腻 。2.酱油用于增香，所以不要使用颜色深的，会使得杂酱颜色太深，不好看 。3.盐不要放太多，因为，豆瓣酱，甜面酱，酱油都有盐分 。4.可用猪肉骨汤，代替加入的清水和鸡精 。5.洋葱粒加入后，解油腻，自身甜味使得杂酱味道更柔和，甜面酱味道不突兀 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：- 拌面的做法
- 食用小苏打发面的方法 小苏打发面的方法
- 麻辣肉丝面的做法 家常麻辣肉丝面的制作方法
- 娃娃菜汤面的做法 如何做娃娃菜鱼汤面？优质
- 娱乐方面，哪个娱乐集团比较有权威？
- 头条中，国际资讯领域和军事领域认证早就取消了，想做这方面的自媒体人怎么办？
- 中国科技方面的最新成就有哪些
- 千人千面的兵马俑 兵马俑 千人千面
- 碱面大馒头 发碱面的馒头
- 做包子怎么发面才松软发面的方法 做包子怎么发面才松软