黄鳝怎么做好吃?大厨教你好吃的做法,好吃又营养


黄鳝怎么做好吃?大厨教你好吃的做法,好吃又营养

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说到黄鳝,相信大家都不陌生,尤其是农村的朋友,在90年代的时候,农村的沟沟里到处都是,黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值 。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症 。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛 。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著 。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹 。这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享几种黄鳝美味的做法,喜欢吃黄鳝的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦,我每天都会更新分享不一样的美食教程哒,相信总有一道会是你想学的菜肴!
黄鳝怎么做好吃?大厨教你好吃的做法,好吃又营养

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NO.1 红烧黄鳝准备食材如下:黄鳝5条,蒜头1只,葱适量,姜适量,老抽1大勺,生抽1大勺,白糖适量具体做法如下:先将黄鳝杀好处理干净,开水锅里再汆烫几十秒,这样容易将黄鳝表面的粘液去除,减少腥味,再洗净后切段,葱,姜,蒜一样处理好待用,热锅凉油,煸香葱,姜,蒜,加入鳝鱼段翻炒几十秒,加入料酒,老抽翻炒上色,加入适量的清水,煮开,改小火炖到肉质酥烂,再加入白糖,生抽轻轻翻匀,再大火将汤汁收浓稠就可以 。
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NO.2 糖醋黄鳝准备食材如下:黄鳝3条,鸡蛋2个,面粉适量,面包糠适量,姜1块,食用油适量,小红椒适量,葱适量,盐1茶匙,鸡精1茶匙,料酒1汤匙具体做法如下:黄鳝杀洗干净沥干,剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味,鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀,将腌制过的黄鳝沥下水,再放入面浆里浸一下,再放入面包糠滚上一层,锅里油烧至五六成热,放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起,再复炸一次捞出装盘,锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁,浇在鳝鱼上面即成!
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NO.3 翡翠鳝段准备食材如下:黄鳝5条,五花肉250克,苦瓜1根,盐1茶匙,豆瓣酱1汤匙,大蒜子2根,姜丁适量,小米椒3个,老抽1茶匙,胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙具体做法如下:黄鳝适量,装入盆中,并盖上篦子,加入适量的盐,晃动盆子,将黄鳝蜇晕 。再加入适量80度的热水,将黄鳝烫死 。再加入适量80度的热水,将黄鳝烫死,鳝鱼烫死后便于宰杀,破开鳝鱼腹部,掏去内脏,切去鳝鱼头,背部打一字花刀,深至鳝骨,八刀处断,大五花肉适量,切成合适大小的五花肉丁,装盘备用,苦瓜1根,一分为二,刮去瓜囊,切成苦瓜条装入碗中 。碗中加入适量的盐,用手抓均后腌制20分钟 。20分钟后,挤出苦瓜水,入盘备用,锅中去油,筷边迅速冒泡时油温合适,下入鳝段,鳝肉收紧后迅速倒出,锅热去油,下入五花肉丁,并淋入适量的水 。大火煮至五花肉水份将干,再转小火炼出五花肉的油份并炒香 。油份过多时打出部份的油 。再加入适量的豆瓣酱、大蒜子、姜丁和小米椒,小火炒香,炒香后下入鳝段,淋入适量的水,加入适量的老抽、盐和胡椒粉,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮15分钟 。5分钟后,转大火收汁 。汤汁合适时,下入苦瓜,翻炒均匀 。烧至汤汁将干时,下入适量鸡精,翻炒均匀,即可起锅 。


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