白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后，3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐 。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水 。（粗盐总使用量为2杯）总腌制的时间为3个小时，中间（1个半小时）再翻动一下，这是为了腌制均匀 。
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小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊 。在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆 。再往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成！
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经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍，放入漏筐淋出水（20分钟） 。线葱洗净切成4cm小段，韭菜也切成4cm长度 。
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把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀 。临时吃的可取出适当的量，用手撕一下（竖向），再撒点芝麻，单放入冰箱里 。剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天（为发酵）再放入冰箱 。
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