鱼洗净并擦干 。
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烧干炒锅 ， 用切好的老姜片均匀擦拭锅底 ， 这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅 。
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起油锅至约190度（若无温度计 ， 以略起烟为参照） ， 将鱼煎至表皮微黄后翻面 ， 另一面也煎至微黄 。
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在鱼身上淋15毫升料酒 ， 再煎片刻 ， 捞起放入汤锅 。
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注入开水 ， 浸没鱼身 ， 盖上盖子 ， 大火焖煮20分钟 。
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洒入一点醋（增加鲜味 ， 利于钙质析出）和胡椒粉 ， 再调小火焖煮5分钟 ， 关火 。
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捞出鲫鱼 ， 将鱼汤用滤网过滤 ， 隔渣 。
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最后根据个人口味 ， 可撒上一点盐和葱花 。
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