鱼下锅前要先煎一下，其作用主要是去除鱼的腥味，为防止煎鱼的时候粘锅，在倒入油之前可以用生姜在锅底先擦一圈，
然后加水，热水凉水没有关系，主要靠的是火的力度，刚开始的时候，盖上锅盖开大火烧开，刚开始一定要开大火煮，否者鱼汤不会变白，大火炖十分钟，调至小火再炖五分钟，保证鱼汤奶白色 。
如果期间水不够的话，一定要加滚烫的热水，等到出锅的时候再加入口味鱼肉会比较鲜美 。
特别提示炖鱼期间如果水不够的话一定记着加滚烫的开水
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