普洱茶和白茶 普洱茶和白茶哪个贵( 二 )


日照长,平均气温高,茶树内部的茶多酚、咖啡碱含量会更高,而茶氨酸的含量有限 。
因此,从风味口感上 。
抛开其它方面影响,单从茶味上对比 。
云南生普的茶味,因咖啡碱含量高,相对会更苦、更重 。
在部分老茶客眼里,会显得更有霸气感 。
而福鼎白茶的滋味,鲜味更加凸显,汤感鲜醇饱满 。
此外,气候不同,还会影响茶树新梢的持嫩性 。
气温越高,意味着茶树刚新发嫩芽没多久,很快就会“长开” 。
导致茶树在生长过程中,积累养分与内质的时间减短,含氮类物质积累有限 。
以水稻为例,一年两熟甚至三熟的水稻,风味内质积累肯定不如一年一熟的 。
可见,老话里没有说错 。
一方水土养一方人 。
而同样的,一方水土育一方茶 。
即便是,将适制白茶的福鼎大白茶、大毫茶等茶树,移植到云南当地 。
在不同的生长环境下,最终的茶青鲜叶内,含有的风味物质肯定不一样!
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第三,制茶经验的限制 。
制茶经验,不是一朝一夕就能彻底复制 。
纵观茶圈,目前业内有名的白茶产区,基本都在福建 。
这与当地的制茶历史,有着莫大渊源 。
据张天福前辈的《福建茶史考》介绍:

白茶制作先从福鼎开始,之后传到建阳的水吉,再传到政和 。
从制茶种类看,先有银针,后有白牡丹、贡眉、寿眉 。
(从茶树品种)看,先有小白,后有大白,再有水仙白……
福鼎作为白茶的故乡,当地的白茶加工经验更成熟、精湛、规范 。
而外地仿照出来的白茶,论制茶精湛程度,肯定难以相比 。
好比让广东餐馆的厨师,另起灶头,烹饪川菜 。
做出来的成品,名义上虽是四川菜系 。
但真正尝起来,任谁都能知道,里面摆脱不了粤菜的影子,一点也不正宗 。
茶叶的加工,也是如此 。
让一大批常年习惯于加工普洱茶的制茶师,改做白茶 。
最终做出来的成品,与广东版川菜,有着神似之处 。
一言概之,根本不正宗 。
甚至于,不少外地的制茶师,囿于偏见,非常轻视白茶的制作工艺 。
认为白茶嘛,只要随便晒干就行,根本没有技术含量 。
殊不知,抱着这样的傲慢心态,根本不可能做出好茶 。
白茶的加工,远不止看上去那么简单!
隔行如隔山 。
术业有专攻 。
不管是哪一领域,但凡你往深入去研究,都没有表面上看起来这么轻松 。
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第四,市场认可度的影响 。
白茶和普洱茶之间的互换身份,不是简单改变工艺那么简单 。
众所周知,任何茶叶都有核心产区之说 。
普洱茶里,有一众名山头 。
有老班章、易武、冰岛等 。
福鼎白茶里,太姥山高山白茶,更是知名代表 。
每年到了春茶季,核心产区的茶青身价,远比普通产区要更高 。
并且,还不会轻易流通出来 。
退一万步来讲,即使茶叶仅是按照制茶工艺进行区分 。
但结合市场行情看,顶级核心山场的茶青资源,肯定不会随便加工 。
老班章的古树茶青,不会被用来加工成白茶 。
太姥山里的荒野银针芽头,肯定不会被人胡乱做成金骏眉 。
牛栏坑内的肉桂青叶,没有人舍得将其加工成铁观音 。
狮峰山的龙井头采春茶,不会被做成黄茶和红茶……
这背后的道理很简单 。
按这样“乱弹琴”式的做茶,市场消费者不买单 。


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