什么是调温巧克力巧克力为什么要调温？看一遍看不懂算我输( 二 )

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准备工作:
准备400g巧克力，其中300g放在一个容器（融化升温）， 100放在一个容器（种子）
操作步骤:
1.将300g巧克力融化并且升温至（黑巧:45～50度，白/牛巧:40～45度）。
2.融化升温的巧克力，取出100g备用。
3.播种的100g巧克力倒在剩余融化的200g巧克力中，并且持续搅拌让其降温至（黑巧:27～28度，白/牛巧:26～27度）。
4.将备用的100g巧克力（已融化）缓慢倒入降好温的巧克力中，并且持续搅拌，直到容器中的巧克力升温至（黑巧:30～31度，白/牛巧:29～30度）即可完成调温。（ps:倒融化的巧克力时，可采用缓慢，并且持续搅拌的方法，让整体巧克力升温至我们所需要的温度，如果一次倒入，很可能温度会高于我们想要的温度）。
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隔水调温法
Water-proof thermoregulation

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准备工作:
准备400g巧克力，隔水融化工具以及一盆装有少许冰块的冰水
操作流程：
1.将400g巧克力隔水融化，并且升温至（黑巧:45～50度，白/牛巧:40～45度）。
2.将融化升温的巧克力隔冰水降温并且持续搅拌直到温度降至35度时，将其取出继续搅拌使巧克力自然降温（黑巧:27～28度，白/牛巧:26～27度）。
3.降温好之后，将其继续隔水加热至（黑巧:30～31度，白/牛巧:29～30度）取出搅拌均匀即可完成调温。
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大理石调温法
Marble thermoregulation

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1.将巧克力融化并且升温至（黑巧:45～50度，白/牛巧:40～45度）。
2.倒出2/3的巧克力在大理石台面上，用巧克力调温刀快速刮切，使其降温至（黑巧:27～28度，白/牛巧:26～27度）。
3.将降好温的巧克力铲回在容器中，缓慢加入剩余1/3的巧克力，直到盆中整体巧克力的温度升至（黑巧:30～31度，白/牛巧:29～30度）即可完成调温。（ps:倒1/3的巧克力时，可采用缓慢，并且持续搅拌的方法，让整体巧克力升温至我们所需要的温度，如果一次倒入，很可能温度会高于我们想要的温度）。

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