啤酒花发酵面包方法正确的面包发酵种 | 啤酒花种( 二 )

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? 第三天:
进行与第二天同样的操作。第三天发酵结束时，气泡比第二天增加得更多，气味柔和了许多。

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? 第四天:
进行与第一天同样的操作。步骤1略去，步骤②改为在常温的啤酒花汁中加入蔗糖并搅拌均匀。每隔6h搅拌1次。第四天发酵结束时，气泡变得比第三天要细小，能感受到酒精味和酸味。

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? 第五天:
进行与第四天同样的操作。气泡和第四天差不多或稍有增加。酒精味和酸味比较柔和，能感受到啤酒花和米曲平衡的香味。这样就完成了整个发酵过程。本书介绍的是5天完成的情况，有4天就完成的情况，也有6天才完成的情况。完成后，放冰箱可冷藏保存1~2天。

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