“等一下，粥不喝就算了，把鸡蛋带上，补补营养 。”
家里的孩子总是赖床，来不及吃早饭 。但家长宁愿让孩子少喝两口粥，都不能少吃鸡蛋 。因为在国人的眼中，鸡蛋的营养是非常丰富的，含有大量的蛋白质，是早餐的不二之选 。
作为中国人厨房的常见食材，鸡蛋在老一辈人眼里是“宝贝”，年轻人却不把它当回事，不就是个“蛋”吗？能有多少营养？还不如吃点维生素片，补营养来得更快 。

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被很多人小瞧的鸡蛋，营养价值可不止补蛋白质一种每颗鸡蛋的重量大约是50克左右，其中大约有6.3克的蛋白质，5.3克的脂肪 。还有非常多的维生素、矿物质、微量元素 。
对人体来说，鸡蛋中的蛋白质结构很容易被人体消化吸收，水煮蛋也是人体补充蛋白质的优质来源之一 。吃一个鸡蛋能补充9种人体所需的氨基酸，还都是必需的营养素 。可以说，鸡蛋算得上是一种少有的优质蛋白了 。
其次，鸡蛋中的胆碱是大脑所需要的营养素 。在婴幼儿阶段和老年人身上，都需要补充胆碱来促进大脑功能发育，维持大脑的认知功能 。这种物质在其他的食物中是很难找到的 。
而且，鸡蛋中的胆固醇也非常丰富 。有人要问了，胆固醇过多不是对血脂不好吗？错了，并非所有的胆固醇都会伤身 。一个鸡蛋中大约含有212克的胆固醇，吃鸡蛋并不会影响人体内的血脂，反而还能帮助人体提高高密度脂蛋白的水平，对稳定血脂反而有帮助 。
换句话来说，吃鸡蛋不仅不会威胁血脂波动，反而还对降血脂有好处 。每周吃6个鸡蛋，对健康是比较有好处的 。

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这些都是西医对鸡蛋的研究 。中医对鸡蛋也有不一样的看法，感兴趣的可以看一看 。
《本草经集注》中写道，鸡蛋黄性平，能够祛热温胃、镇静、消炎 。当人们总是出现心烦意乱、失眠多梦的时候，也可以用鸡蛋黄入药，对缓解症状有一定的帮助 。
老一辈人喜欢用开水冲鸡蛋喝 。将鸡蛋打散在碗里，烧开的白开水冲下去，慢慢的搅动，里面会形成不少蛋絮 。在中医眼中，鸡蛋味甘、性平，能够滋阴润肺、养血安神，归肺、胃、脾经，是一种养生佳品 。不管是搭配红枣枸杞，还是直接入药，都能产生较好的疗效，对养生有益 。

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学会吃鸡蛋，健康更受益可以看到的是，鸡蛋确实是一种养生的好东西，但吃鸡蛋的方法有很多，哪一种对健康更好？如果你不知道，可以看下去 。
首先，吃全蛋比只吃蛋白对健康更有好处 。
有些人觉得蛋黄的口感很噎人，不喜欢吃蛋黄 。但鸡蛋中大约一半的蛋白质都在蛋黄里面，人体所需要的叶黄素、胆碱等也都藏在蛋黄中 。吃一整个鸡蛋 。才能补充鸡蛋中所有的营养 。当你能够吃一整个鸡蛋的时候，就已经成功了一大半 。

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接下来说一说吃鸡蛋的方法 。比较常见的有炒鸡蛋、水煮蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹以及煎蛋 。
在这些不同的烹饪方法中，水煮蛋的营养流失是最少的 。将鸡蛋冷水下锅，水煮开后继续煮6-7分钟左右，能够保留鸡蛋最好的口感，又不会太噎人 。水煮蛋的营养吸收率能够对按到99%以上 。
而仅次于水煮蛋的，应该是鸡蛋羹 。只是鸡蛋羹应该避免放很多的盐、鸡精等调味料，在蒸熟后少滴一些低钠酱油调味即可 。这样也能保留较多的营养成分，也不会额外的摄入更多的盐分 。

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