保存卤汤必须要用清洁的器皿和保证良好的存放条件，才能保证卤汤的质量 。储存卤汤忌用铁桶和木器，应该用土陶或不锈钢锅盛装 。铁器容易生锈，木器有异味，陶器体身较厚，可避免外界热量的影响 。此外，浮油对卤汤也起一定保护作用，以薄层的量为宜 。
卤汤怎么保存长期不坏

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卤水每次卤完食物后必须烧开保存，并去掉卤汤上面多余的浮油，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净 。
经常检查卤水中的咸味，并稍微调正，以免过咸或过淡，或者香气过重或过弱 。
卤水要在遮光、透风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放 。

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