从进入腊月到现在，我已经蒸了几锅年糕了，只因为家人都爱吃 。我家蒸年糕，黄米面与糯米面轮换着来，都是黏黏糯糯的，特别好吃 。我蒸年糕，一般都是只放红枣来增加甜味儿，也有人喜欢放些红小豆，这就看个人喜好了 。但蒸年糕的方法都是一样的 。学会了基本做法，加什么料，加多少料，您自己定夺 。

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其实，蒸年糕特别简单 。外面买一块儿年糕动辄十几块钱，自己在家做，几步就能做出来，一锅年糕的成本不过二三十块钱，比买实惠太多 。一次蒸上一锅，吃不完的冻起来，下次吃时回锅蒸软就可以了 。而且，学会之后，想吃时随手就能做，特别方便 。
前几天分享过大黄米面红枣年糕的做法，今天把糯米面红枣年糕的做法记录了下来给大家，其实，这更是我自己的一种生活记录，因为，糯米面红枣年糕与黄米面红枣年糕的做法无二 。不同的是，我在后面附上了几个大家关心的关于年糕的小问题，要仔细看一下 。

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：糯米面3斤、红枣2斤、清水适量 。
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1、蒸年糕，用小枣子比较好，我喜欢用带核的，喜欢边吃年糕边吐枣核的那个过程 。如果嫌吐核麻烦，可以选择去掉枣核 。把红枣清洗干净待用 。

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2、把糯米面放进大的盆中利于操作，边淋入清水边快速搅拌至糯米粉湿润 。

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3、糯米米最后呈现的状态应该是看似松散，但抓起来能攥成团就行 。

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4、红枣冷水下锅煮 。红枣一定要煮过才能用，再柔软湿润的红枣也要煮，这步不能省略 。

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5、红枣在煮的过程中会出现白沫，这是正常现象 。待红枣煮至表皮发胀，手一碰就会破皮时即可捞出 。

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6、蒸锅篦子上铺一层干净的白菜叶防粘，把煮锅中的红枣捞一半放进蒸锅铺平 。

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7、然后倒进去一半或一半略多的糯米粉，用手整理平整，盖好锅盖，上锅蒸熟，大约上汽后有二十分钟就可以了 。然后用筷子扎些小洞利于热气上升，再铺上剩余的红枣，蒸几分钟，红枣蒸热之后再把剩下的所有的糯米粉倒进去铺平，继续上锅蒸熟即可 。

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8、关火后要立马倒扣出来，趁热把白菜叶撕掉，晾凉之后才能切块儿 。

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9、切条或切小块儿都行，吃不完的装进保鲜袋，系住袋口，放冰箱冷冻保存即可 。

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：1、有人问我，蒸年糕可以用小米面吗？答案是否定的 。年糕都是黏的，不用黄米面就用糯米面，小米面不黏，自然不能用来蒸年糕 。
2、还有人问：铺上红枣后能不能马上铺糯米粉呢？答案也是否定的 。最好的做法就是让红枣充分受热以后再铺粉，这样有利于糯米面和红枣的融合，不然年糕容易起层 。

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