苜蓿菜一般指的是一种紫苜蓿的嫩叶 。苜蓿菜的主要原材料一般是豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶，苜蓿中含有不少人体所需的营养物质，是中国一种比较古老的蔬菜之一，有着“食物之父”的美称 。
苜蓿菜是什么菜?

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由于苜蓿的高营养价值，中国对于苜蓿菜的栽培研究截止现今已有约2000年左右的历史了，据了解苜蓿菜的功效最早记载于李时珍所著的《本草纲目》中 。
苜蓿菜比较常见的储存方式是冷藏，方法得当的冷藏储存可以较好的保留苜蓿菜中的水分，营养不容易在储存过程中流失 。

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