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南瓜真是百吃不厌，今天咱用它来做馅蒸包子，柔嫩鲜美多汁，配上雪白暄软的包子皮，甭提多香了，原打算就吃两个，结果，一手拿俩吃了四个，又喝了半碗粥溜溜缝儿，齐活！
我家做瓜馅喜欢用炒熟的肉馅，虽然会有部分瓜汁被挤出去导致营养流失，但炒熟的肉馅肉香浓郁，还带着鲜美的酱香，这可是生肉馅不能比的 。
用熟肉馅还有个优点就是馅料均匀分布在包子内部，不会因为抱团导致有空洞 。南瓜生的时候“扎扎乎乎”一大堆，蒸熟就蔫了，所以尽可能多装馅，吃着过瘾 。




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猪肉馅150克，南瓜1块，油20克，盐1克，酱油30克，中筋面粉800克，干 酵母8克，面粉用室温凉水450克



1. 面粉、南瓜、肉馅准备好；南瓜不限品种，老嫩、黄瓤白瓤均可；


2. 先揉面：面粉、干酵母、室温凉水先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，盖上盖子室温下发酵；面粉的吸水率不同，逐量加水；一般来说，水量是面粉量的55-65%，水少则包子成熟后立体感强；水多则包子易变形，但口感更暄软；


3. 热油凉油，肉馅倒锅里，迅速用铲子划散，待大部分变色后，倒适量酱油增色提香，有一些汤汁也不要紧，晾凉使用；


4. 南瓜去皮、去籽，用擦丝器擦成细丝，撒1克左右的盐，拌匀，静置5分钟；


5. 肉馅中有酱油汁，所以南瓜丝要攥得干一些，将南瓜丝放在纱布里，用力拧一拧，多余的南瓜汁就挤出来了；如果用生肉馅这步可省略；


6. 肉馅和南瓜丝同入盆中，拌匀即可；


7. 发好的面团是原来的2-3倍；


8. 面团放案板上，撒少许面粉稍用力揉3分钟左右，搓成长条，切成大小均匀的剂子；


9. 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；


10. 取适量馅料放圆皮中间，馅料尽量多放，南瓜生的时候很显多，熟了变软变塌就不显多了；


11. 按自己的手法包成包子；


12. 蒸锅里放水，硅胶蒸垫上抹少许油防粘，包子之间留膨胀空间，盖上盖子二次发酵20分钟左右，根据锅内温度和室温调整时间；包子是原来的1.5-2倍大，开大火，水开后蒸15分钟，焖3-5分钟出锅 。




1. 南瓜丝虽细，但生的略显硬，很占空间，用剪刀将剪短彼此间挨得更紧密，也能包大馅；为嘛不用刀和案板呢？因为用剪子省事，只需冲洗一下即可干净，用刀和案板还得刷洗，费事又费水；
2. 肉馅炒熟后再混合南瓜丝，肉香无腥，而且酱香浓郁，跟生肉馅完全不是一个味道；如果用生肉馅，则南瓜汁无需挤出，拌入肉馅中还能补充水分，口感嫩，且营养不流失，无论用生还是熟肉馅，都可尝试一下 。


“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。美食著作《百万点击量的家常菜》 。
#冬日生活打卡季#

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