核桃 ， 又叫胡桃 ， 是世界四大干果(其它三种是扁桃、腰果、榛子)之一 。核桃果实营养非常丰富 ， 就营养成分比较来说 ， 核桃的营养价值是大豆的8.5倍 ， 花生的6倍 ， 鸡蛋的12倍 ， 牛奶的25倍 ， （1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值）肉类的10倍 。
一项有关不同食物抗氧化剂水平的研究表明：核桃的抗氧化作用并不逊于红酒、苹果 ， 这是因为核桃中有包括硒、褪黑激素、γ-维生素E和多种复合苯酚等至少10种不同的抗氧化成分 ， 对保持年轻健康非常有好处 ， 是非常理想的减肥食品 。同时 ， 核桃可以让人产生强烈饱腹感 ， 在享用膳食前或就餐中先吃些核桃 ， 可以防止过量的进食 ， 对控制体重较为有效 。另外 ， 研究还表明：每天只需吃1.5盎司一小把核桃仁 ， 就可以对心脏起到保护作用 ， 因为核桃中所含的大量&Omega-3脂肪降低了总胆固醇以及“坏的”LDL胆固醇含量 ， 同时还能加强保护心血管 。
特别是对于减肥朋友来说 ， 吃太多肉担心热量超标 ， 很多人以素食为主 ， 而素食菜单中所缺乏的铁、锌、钙和亚麻酸等营养 ， 在核桃中都能获取 ， 大约45g核桃所含营养与1盎司（28克）的肉类中所含营养相当 。
但是值得注意的是 ， 核桃虽然有诸多好处 ， 但是热量较高 ， 有627大卡/100克 。适量吃有助于抗氧化 ， 增加饱腹感和减肥 ， 吃多了就导致热量超标了 。每天限制在45克核桃仁即可 ， 大约为8-10颗核桃（每个核桃的可食用部分大约4-7克） 。
核桃直接剥壳食用就已经很美味了 。如果你觉得这样太单调 ， 也可以来一些小花样 ， 比如在早餐麦片、或者酸奶中加入碾碎的核桃一起食用 。

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