猪肉有点变味可以采用冷水焯肉去掉大部分异味，可以用大量的盐腌渍再加水浸泡，也可以用度数较高的白酒反复搓洗，或者用一些带有酸味的白醋、柠檬等兑水对肉进行搓洗 。这一系列做法都可以在一定程度上清除猪肉的异味 。
猪肉的辨别

文章插图
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注水肉：肉表面发胀、发亮，非常湿润 。其结缔组织呈水泡样，新鲜的切口有小水珠往外渗 。把纸贴在注水肉上，纸是湿的且不易燃烧 。
变质肉：外表有干黑的硬膜或黏液，切面发暗而湿润，轻度粘手弹性减弱 。其筋腱略有软化，脂肪发暗无光泽，有气味 。
米猪肉：这种肉内带有囊虫，是绿色的幼虫 。其最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色半透明的水泡，看起来像肉中夹着米粒 。

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