隔夜米饭加热吃，真的致癌吗？医生提醒：这3种米饭，建议别乱吃

现代社会的节奏越来越快，大部分人几乎没有时间在家做饭，所以平日的饮食也会比较马虎，我也不例外。在众多“潦草”的饭菜中，隔夜饭的出现率应该是比较高的。往往前一天做好的饭不吃，第二天加热就吃了。在大多数人看来，这种行为既经济又方便，没有什么大问题。
但是，随着人们健康意识的提高，很多人也会把注意力集中在一些有争议的饮食习惯上，隔夜饭就是其中之一，甚至有很多健康栏目和所谓的专家认为吃隔夜饭加热会有致癌风险，这实在是令人困惑。

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吃隔夜加热的米饭真的致癌吗？这里给大家吃个“定心丸” 。“/s2/]隔夜饭会致癌”的言论，其实是误传的结果。
最早的说法其实是中国资深食品检验人员团队在一篇论文中提出:大米在储存过程中可能滋生细菌，长期食用隔夜大米会增加细菌摄入的可能性。
但就是这样一个科学的描述，被大众和很多所谓的健康专家造谣，逐渐演变成了“隔夜饭会致癌”的谣言。
但事实上，隔夜米在储存过程中确实会滋生某些细菌。但据研究分析，大米中的细菌大部分是我们生活中每天相处的常见细菌，即使吃了也基本不会对身体造成伤害。就像“[S2/]隔夜水”[S2/]，虽然有细菌，但不会致病。
更何况，如果隔夜饭真的对身体有害，比如炒饭、回锅肉等需要隔夜饭做食材的菜，岂不是不健康？可见，隔夜饭会致癌的说法完全是谣言，是误传的结果。请不要相信。
不过话又说回来，吃太多细菌毕竟不是一个太健康的行为，所以大多数情况下，能吃新鲜米饭就尽量吃吧，而对于一些因为工作时间忙只能吃隔夜饭的朋友来说，学习合适的储存方法也能有效降低米饭的细菌含量。

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有什么好办法可以尽可能降低隔夜米饭的「细菌含量」？①选择一个好的容器来储存大米
很多人在处理剩菜剩饭的时候，直接放在电饭锅里，有需求的时候再加热吃。
但实际上，电饭煲作为大米保鲜的容器，为细菌繁殖提供了良好的环境。这是因为大多数家庭的电饭煲缺乏定期清洁，一些角落容易滋生细菌。如果米饭放在电饭煲里，细菌含量自然不会低。
所以，为了尽量减少隔夜米饭的细菌量，一定要正确选择容器，尽量选择干净干燥的碗或盆，米饭用保鲜膜密封后放入冰箱。缺乏适宜的温度、湿度和空气体条件的环境会极大地抑制菌群的生长。

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②烹饪前加一点醋
要知道，酸性环境是可以有效抑制细菌生长的。如果在烹饪过程中加入一勺醋，米饭中的细菌数量会明显减少，在后续储存过程中细菌繁殖的程度会更低。
有的朋友可能会想:“米饭可以加醋吃吗？”
其实，比如做煲仔饭、饭团等食物时，厨师们总是有加醋的习惯，一方面是因为醋的杀菌作用；另一方面，醋能有效催化淀粉，但会使甜味更加突出，增加米饭的适口性，尤其是夏天，煮饭时加一勺醋也能起到非常好的开胃作用。
综上所述，即使是挑剔的朋友，采用适当的方法也能有效降低隔夜饭中的细菌含量，适当吃一些隔夜饭也不会对健康产生明显影响。但是，并不意味着所有的大米都可以安全食用，有些大米还是需要考虑后再食用，以免对健康产生负面影响。

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请注意！你最好不要吃这种米饭。臭米饭

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