8寸低糖低油双色戚风蒸蛋糕的分享 八寸戚风蛋糕少糖少油配方


8寸低糖低油双色戚风蒸蛋糕的分享 八寸戚风蛋糕少糖少油配方

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我的座右铭:挑战戚风将会是我毕生的追求,哈哈 。虽说是玩笑话,但我确实喜欢戚风,喜欢它的组织细腻,口感柔软,不回缩,不塌陷,我也有过失败,不止一次的失败,总结了一些自己的经验,或许你们可以借鉴一二 。今天分享一款8寸低糖低油的双色戚风蒸蛋糕,这款是我做给爸爸的,他吃不了太甜的蛋糕,就研究了这款,每次都是烤,这次大胆的采用了蒸的方式,还算可以哈,无需烤箱,只要一口大蒸锅,按照我的步骤一次就能成功,你也试试呗 。
8寸低糖双色戚风蒸蛋糕
所需材料如下:
蛋黄糊:
鸡黄6个,菠菜汁45毫升,纯牛奶45毫升,玉米油20毫升(分成10毫升1份共两份),低筋面粉110克(分成55克1份共两份)
蛋白糊:
蛋清6个,细砂糖20克,白醋少许
所需材料如图所示
菠菜焯水去草酸
打好的菠菜汁过滤一下去掉杂质
鸡蛋蛋清蛋黄分开,蛋清放入冰箱冷藏备用
制作蛋黄糊:
45毫升的菠菜汁与10毫升的玉米油乳化搅拌均匀后,加入3个蛋黄搅拌均匀,加入过筛的低粉,“之”字形搅拌均匀 。
45毫升牛奶与10毫升玉米油乳化搅拌均匀后,加入3个蛋黄搅拌均匀,加入过筛的低粉,“之”字形搅拌均匀 。
打发蛋白:
蛋白中加入几滴白醋,电动打蛋器先低速打发至鱼泡眼加入三分之一白砂糖,转高速打至细腻泡沫再加三分之一白砂糖,转高速打至有轻微的纹路加剩余的白砂糖,打到纹路加深并有明显阻力时转回低速打发,随时观察,防止把蛋白霜打过,直到提起打蛋器有直立的小尖角就打好了 。把蛋白霜的盆倒过来蛋白霜也不会流动,证明就打好了 。
打至硬性发泡状态
此时开小火预热蒸锅
分配蛋白:
将打好的蛋白霜分为两份,分别与两份蛋黄糊切拌均匀 。我是一次全部加入蛋黄糊的,别学,你们还是分成两次加入 。
一定是切拌
模具底部铺油纸,活底模具外部包上锡纸
一勺原味面糊一勺菠菜面糊的顺序加入到模具中
从高处震几下,排出空气,用牙签扎掉小气泡
要包紧实
火一定不要大
这种火苗大小就好
见证奇迹的时刻:
掀盖头
还不错
放在晾网上晾凉再脱模切块
好了,下面就看你们的啦,加油!


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