挖冬笋时，牢记“上看叶梢，下观竹鞭和地面”，竹农：一挖一个准( 二 )

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1 。储砂法
藏式法适用于壳完整的冬笋。准备一个木桶或纸箱，底部放5 ~ 10厘米的河沙，并喷些水使沙子保持湿润，然后将冬笋尖朝上放入，再用沙子将冬笋盖好，放在通风阴凉处，可保鲜30~50天。
2 。沸腾
冬笋去壳后，洗净，切片，放入浓盐水中煮半小时，然后静置冷却，再将冷却后的竹笋和盐水一起倒入容器中。竹笋没过盐水后，用重物压住竹笋，防止其露出水面，最后在容器口上套一个保鲜袋，用盖子封住，可以保鲜一年左右。

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3 。密封方法
将干净的冬笋直接放入坛或缸中，然后盖上双层保鲜膜扎紧，再用盖子密封，防止氧气进入，在阴凉通风处存放20 ~ 30天。
4 。盐化法
先将冬笋剥去外壳，用清水冲洗干净，然后切成条状，加盐腌制15分钟，逼出竹笋中的水分，然后放在阳光下晒干，食用时用温水浸泡。另外，也可以直接用盐水腌制，加入少许白酒，这样可以保存更长时间，笋干可以保存一年，咸笋可以保存两个月。
5 。冰蓄冷方法
冬笋去壳，洗净切片，用盐水焯水5分钟后取出控制水分，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻一年。但是口感和风味会受到影响。
冬笋炒腊肉材料:冬笋200克、腊肉300克、大蒜3片、小米红椒4片、酱油1茶匙、盐适量、鸡精少许、豆豉10片左右。
1.冬笋去皮，洗净，切片；如果是刚采摘的冬笋，没必要焯水。焯水的目的是去除竹笋的苦味，这种苦味是由竹笋中含有的苦味氨基酸和草酸引起的。竹笋存放的时间越长，这些苦味和涩味的物质含量越高，需要加盐和开水来去除。
2.将腊肉用热水洗净，放入冷水中煮至变软，然后切成薄片备用。大蒜洗净切小块，小米和红辣椒切圈。
3.热锅下油，将腊肉翻炒1分钟，放入切好的冬笋，再放入红椒和豆豉继续大火翻炒。
4.加入蒜白，再加入少许水，小火煨一会，加入鸡精、酱油，最后撒上蒜叶即可食用。

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冬笋炒腊肉，是治愈心灵的美味。一旦吃过，让人久久不能忘怀。冬笋的清香和腊肉的醇香相互交融，让脆嫩的冬笋更加厚实润泽，而腊肉因为冬笋油而不油腻，更增添了一丝轻松。

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