时间过得真快 ， 快过年了 。从元旦到正月十五 ， 是亲朋好友互相拜访拜年的好日子 。客人来了做什么？成了家庭主妇和男人的烦恼 ， 要知道这期间大家都吃得太好 ， 嘴巴都变得别扭了 。其实过年前只要提前准备好这五道菜 ， 客人就不慌不忙的来了 ， 直接上桌就可以吃了 ， 省事又特别受欢迎！
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食材及配料:牛肉10斤、姜、蒜、八角、桂皮、天竺葵、陈皮、孜然、青椒、干辣椒、酱油、高度白酒、糖、盐 。
1.先将八角、桂皮、香叶、陈皮、孜然、青红椒、干辣椒用少许油用小火炒熟 ， 再用料理机打成粉末装入瓶中备用 。
2.姜洗净切碎 ， 牛肉用淡盐水浸泡15分钟去除血腥味 ， 清水冲洗干净 ， 切成长条 ， 加盐、白酒、糖、酱油、姜、香辛料粉 ， 腌制2 ~ 3天 。
3.将腌制好的牛肉放在向阳通风处 ， 晾干至半干 。如果天气不好 ， 在烤箱里慢慢晾干 。
4.牛肉半干时 ， 切成小条 ， 大蒜去皮切碎 ， 放入牛肉中 ， 加入姜粉、食用油、香辛料粉 ， 拌匀 ， 放入电蒸锅蒸15分钟 。
5.蒸好的牛肉再平铺在室内通风处晾干 ， 晾干表面水汽 ， 一般半天 ， 然后放入容器或保鲜袋中保存 ， 想吃的时候拿出来 。这个自制的麻辣牛肉干味道正宗 ， 牛肉味浓郁 ， 比外面买的还要好吃 。这是中国新年的美味佳肴 。

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-[三色肉冻]

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食材和配料:猪皮、橙子、黄瓜、生姜、八角、桂皮、胡椒粉、天竺葵、料酒、盐 。

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1.将生姜洗净切片 ， 猪皮洗净 ， 在清水中加入生姜、花椒、料酒 ， 用大火将猪肉煮熟捞出 ， 冷却后将猪肉切成细丝 。
2.将黄瓜洗净去皮 ， 将黄瓜皮放入料理机中 ， 加入适量冷开水打成汁 ， 然后用筛子过滤残渣备用 。将橘子去皮去籽 ， 放入料理机中 ， 加少许凉开水打汁 ， 滤渣备用 ， 作为黄瓜皮汁 。
3.将切好的肉皮放入锅中 ， 加入适量的水 ， 然后加入姜片、八角、桂皮和少许盐煮5分钟 ， 然后转小火慢煮 。
4.煮至汤汁浓稠 ， 捞出八角、桂皮、生姜 ， 然后将三分之一的汤汁倒入准备好的容器中 ， 放入冰箱冷冻 。
5.剩下三分之二的汤分成两半 ， 分别倒入黄瓜皮汁和橙汁 ， 搅拌后待用 。
6.把冻好的皮从冰箱里拿出来 ， 浇上青瓜皮汁 ， 然后放入冰箱冷冻 ， 最后浇上橘子皮汁 ， 然后放入冰箱冷冻 。三色皮冻做好了 。吃的时候把皮冻倒出来 ， 切片或者切丁 ， 然后倒进酱里 。这道菜吃起来很嫩 ， 很喜庆 。

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-[麻辣手撕鱼]

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