有人说香椿焯水是大错香椿到底焯不焯水

文章插图
一、香椿芽文化及食用历史
香椿就是香椿树的嫩芽，含有独特的香椿素等挥发性芳香族有机物，清香宜人、风味浓郁、营养丰富，可健脾开胃、增加食欲，是著名的传统“树上蔬菜”和高档时令蔬菜。
香椿是美食界当之无愧的“老网红” 。中国人食用香椿的历史长达数千年。早在汉代食椿习俗就已遍布大江南北，至唐宋食椿更盛，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。北宋文学家苏轼在《春菜》一诗中提到：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”这里的芽就是指的香椿芽。宋代苏颂编著的《图经本草》载：“椿木实而叶香，可啖。”元金时期素有“北方文雄”之称的元好问《溪童》一诗写道：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”但一品品登峰造极的香椿料理，却形成于晚明迄今的五百年间。李渔曾说：“菜能芬人齿颊着，香椿头是也。”百年前的民国年间香椿还是不分南北的“时令尤物” ，各种香椿美食千姿百态。
现代诗人叶云峰有诗句：“百稔椿萱常并荫，十年桑拓已成围”
谚语“春吃芽，夏吃瓜”“三月八，吃椿芽” 。全国各地都有“吃春”的说法，吃春又叫“咬春” ，春分时节万物蓬勃生长，时令果蔬是新鲜美味，吃香椿也寓意迎接春天的到来。
现在每年都有很多新闻围绕香椿的价格和风味来做文章，香椿的价格是野菜中的“天花板” ，为此甚至还出现了一个炫富流行词叫“香椿自由” 。这些都说明春天食用香椿的观念早已深入人心。
二、香椿芽有什么类别？如何挑选
1、选品种
市场上的香椿通常有红叶香椿和绿叶香椿两种。两者在营养上没有明显差别，但是毕竟香椿价格挺贵的，搞清楚才能不吃亏。
红叶香椿
红香椿又可以分为红柚椿、黑油椿、紫椿和红香椿，上市时间比较早，市场上或者超市里常见的都是这种红色的香椿。表面看起来光滑油亮，阳光照射下，颜色艳丽，特点是叶芽嫩、叶子相对比较肥厚，油度高、味道浓郁，口感好、膳食纤维含量低， 适合煎、炸、入馅等熟食的烹饪方法。现在市场上卖的红叶香椿很多都是人工种植，并不是野生的。
绿叶香椿
青油椿、黄罗伞是绿叶香椿常见的品种， 香椿叶翠绿鲜嫩，所含的油脂低于红叶香椿，所以亮度稍差、味偏清淡，含脂量也偏低，吃起来口感比较脆爽， 适合直接凉拌、腌制。绿叶香椿不耐低温，发芽时间会比红叶香椿晚，通常要等到谷雨前后才能成熟，而且绿叶香椿大部分都是野生香椿，算得上是真正的“长在树上的野菜” 。
2、挑长短
尽量要选择短的香椿，随着香椿芽的生长梗会变硬，口感会变差。
【有人说香椿焯水是大错香椿到底焯不焯水】3、挑粗细
尽量选择梗粗的香椿芽，梗粗的香椿嫩芽表示没有经过较长时间的生长，比较新鲜。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

有人说香椿焯水是大错 香椿到底焯不焯水

有人说香椿焯水是大错香椿到底焯不焯水