本草拾遗记载：甜糟（《本草拾遗》），糟（《日华子本草》），红糟（《养生必用方》），酒醅糟、粕（《纲目》）
古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别 。至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤 。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”之句，即为一证 。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺
简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱 。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料 。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒” 。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄 。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒 。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻” 。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳 。
湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称 。益阳一带盛行甜酒，民间在春节时大多用甜酒水待客 。有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶” 。寓意宾主之间关系甜蜜 。桃江、安化一带每逢喜事接客，必备甜酒茶招待 。
客家又叫糯米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言 。那酒清淡如水，好入口 。糯米酒制作很简单，凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺 。酿酒是女人的事，在客家山村没有不会酿酒的女人，女人能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒 。
湖北孝感又称米酒，是湖北省孝感市传统的汉族风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，价格低廉，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成 。孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长 。
四、酒酿蛋有哪些不同的类型
酒酿蛋根据不同喜好，口味，功效作用，可分为，枸杞酒酿蛋、燕窝酒酿蛋、红枣酒酿蛋、酒酿汤圆 。
1、枸杞酒酿蛋
枸杞子则是滋补肝肾的佳品，也是美容药膳中常用的原料之一，维生素A的含量也特别丰富 。这些食物加在一起后，更能促进营养成分的吸收，女性食用后的脸色更加滋润动人 。
2、燕窝酒酿蛋
燕窝酒酿蛋主要是女性重要保健食品，营养成分较高 。酒酿蛋
3、红枣酒酿蛋
红枣酒酿蛋主要由酒酿、红枣、鸡蛋、冰糖、生姜末、枸杞、桂花等原材料做成 。
4、酒酿汤圆
酒酿汤圆最合适早点，有汤有营养，还有迷人的酒香味道 。酒酿汤圆是甜品点心菜谱之一，以汤圆为制作主料，口味属于甜味 。醪糟汤圆是中国民间一道历史悠久的小吃，广泛流行于长江流域，如四川、湖南、江浙等地 。具有清香爽口，略带酒味却不浓烈的口感特点 。
营养成分
天然有机珍珠糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富 。
糯米酒酿：
1.主要原料：天然有机珍珠糯米和酒酵，
2.主要营养成分：氨基酸、麦芽糖、葡萄糖、有机酸、维生素 。
3.每100斤糯米能酿造200斤-300斤酒酿
土鸡蛋主要营养成分：蛋白质、脂肪酸、维生素B2、核黄素 。
姜汁红糖：生姜（姜汁、姜粉）和红糖 。

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