你知道茶叶为什么会变质吗 茶叶变质的原因


你知道茶叶为什么会变质吗 茶叶变质的原因

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引发茶叶变质的主要因素为:温度、湿度、空气、光照 。
茶叶在温度越高的环境下变质越快;茶叶的水分(湿度)含量超过5%时,水分就会转变成溶剂,引发茶叶变质;密封性不好,茶叶过度氧化,会引发茶叶变质;光线的照射可加速多种化学反应,也会引发茶叶变质 。
湿度比较大的环境下,茶叶的含水量也会相对上升 。这会导致茶叶内部的水分与氧气发生反应,加速茶叶的氧化 。同时霉菌繁殖也更快,茶叶也更容易发霉 。除了干燥与低温之外,有氧与光线也是导致茶叶变质的重要原因!在有氧和有光线照射下会加速茶叶的氧化反应,导致茶叶品质变化 。
如果需要使用冰箱保存茶叶,需要使用单独的分隔,避免串味 。将茶叶用牛皮纸包成小包,放入密封比较好的铁罐、玻璃瓶中 。容器底部可以铺一些食品干燥剂,定时更换,保证存放环境干燥 。将茶叶装入密封性比较好的铝箔袋中,加入少量干燥剂封好,装入铁罐或纸盒内 。将茶叶装入牛皮纸袋或其他袋中,放入冰箱单独分隔中冷藏 。要注意单独存放,避免串味 。
名优绿茶的保存要注意放进冰箱贮存,减缓茶叶内部氧化反应速度 。避免和其他带有气味的食品一起存储,防止串味 。
白茶有新老之分 。经过存放的白茶,茶汤的颜色与滋味都会慢慢发生变化 。存放白茶的时候需要注意以下几点:保持茶叶干燥;储存环境干燥、无异味;低温、避光、低氧贮藏,避免茶叶内部反应加快,陈化加速,失去茶叶原有的风味 。
普洱茶的存放需要注意空气、温度、光线、湿度四个方面 。空气:保持空气流通,避免出现一些有异味的环境,比如厨房等;温度:普洱茶的存放温度常温20-30度均可,但是不能太高或者太低,太高会加速普洱茶发酵变酸;光线:日光照射会改变茶叶的原有风味,所以茶叶一定要避光储存;光线的照射可以加速多种化学反应,对储存茶叶极为不利 。
光能促进植物色素或脂质的氧化,特别是叶绿素易受光的照射而褪色,其中紫外线对茶叶色泽的损伤最大 。
因此,茶叶即使在低温及无氧条件下保存,一旦受到强光照射,仍会发生色泽劣变,且产生一种日晒气 。故茶叶的包装材料不宜用透明袋,切勿放置在光线照射处 。
湿度过高会引起茶叶霉变,所以茶叶最好放置在干燥通风处 。针对茶叶保存的问题,小罐茶采用铝罐包装与铝膜封口的包装方法 。铝罐坚固,可以防止茶叶被挤压;防水防潮,更能避光,防止茶叶变质 。
在抗氧化方面,采用独家的真空充氮保鲜技术,最大限度地防止氧化现象的发生,也较好的保留了茶叶的香气 。
当然,像普洱、白毫银针等需要氧化反应的茶叶,小罐茶也针对性地没有使用充氮保鲜手法,保留了茶叶的特性 。


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