清蒸鱼时，放花生油还是玉米油？厨师长：都不放！教你正确做法

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鱼不仅味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，也是我们日常餐桌上不可或缺的营养食品之一。我们平时吃鱼尽量采用蒸或者炖的方式，这样既能保留原有的风味，又能最大限度的增加鱼的营养，尤其是富含DHA的鱼(三文鱼、带鱼、黄鱼、鲅鱼、鲳鱼、鲈鱼) 。蒸是最好的烹饪方法。

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很多人把鱼和姜葱一起蒸在菜底。蒸好后，他们要把姜葱掐出来，把汤倒掉，或者用姜片把鱼的背部切开。过程多，麻烦多。我是一个很懒的人，我喜欢既能好吃又不太复杂的方式。毕竟工作累了。食堂大厨简单好吃的蒸鱼方法递给我，不放花生油，不放盐，蒸出来的鱼就像酒店一样。

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首先，鱼要善待。切除鲈鱼的尾巴和鱼鳍，清洗鱼的腹部。如果鲈鱼比较大，可以在鱼身上割几刀，这样比较容易煮，缩短蒸鱼的时间，鱼也比较鲜嫩。鱼处理好后，用厨房纸或干净的布吸干鱼腹和鱼皮的水分，放在盘子里。

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准备大量的姜丝和小葱。把小葱清洗干净，整理好，放在案板上，把菜刀斜放在小葱上，用力往前推，就像把小葱刮掉一样，切好的小葱丝会微微卷曲，不仅更好看，小葱的香味也会更好闻。

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把姜抹在鱼上。姜丝不要省。可以多撒点姜去腥增香。

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锅里烧开水，把鲈鱼放进去，盖上盖子蒸8~10分钟。具体时间看鱼的大小。不要蒸太久，以免鱼变老。蒸好后，菜的底部会有很多汤汁。有些人喜欢把汤倒掉。我喜欢用鱼露拌饭，一般不会掉下来。加入大量的姜和葱。鱼酱一点都不腥，拌饭很好吃。鱼蒸的时候是大火。中间不要开盖。

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关键步骤是在蒸好的鱼上抹上姜，淋上蒸好的鱼酱油，然后在鱼上放1勺猪油，盖上盖子蒸30秒左右，猪油很快就会融化。

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鱼又香又嫩，一口吃起来像饭店。太香了。没想到猪油蒸鱼会这么好吃。这道清蒸鱼是孩子们每次回家的必备菜肴。鲈鱼富含DHA ，特别适合青少年食用。妈妈们赶紧试试吧。

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