鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，含有人体生长发育所必需的各种氨基酸 。鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质，脂肪含量较低，品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量超过其他肉类，鹅肉质地柔软，容易消化，对人体健康非常有利 。鹅肉中富含维生素E，E有抗氧化的作用 。鹅肉有补虚益气，和胃止渴的功效 。
鹅肉的营养价值
1、鹅肉中有蛋白质、脂肪、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等身体必须的元素 。
2、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低 。
3、鹅肉脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利 。鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高 。
4、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老的功效 。
鹅肉的功效
1、益气补虚 。鹅肉性味甘、平，入脾、胃经，对于脾胃虚弱所导致的食欲不振、中气不足、倦怠乏力、少食羸瘦的人，适当食用鹅肉有益气补虚、增强身体素质的好处 。
2、和胃止渴 。胃部不适如腹痛、腹胀、腹泻、消渴的人，适当食用鹅肉有和胃止渴、缓解症状的作用 。

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