卢鑫院士一生致力于癌症病因学的研究 。他去世后，她的小女儿在一封信中写道:“是您从我国食管癌高发区人群的胃液和饮食中，分离鉴定出亚硝胺这种特异性诱发食管癌的致癌物质，首次明确了环境因素在食管癌病因中的重要作用 。”
如果卢士信院士还活着，他一定会淡然地说:“我只是一个普通人，我所做的研究只是来自和去往林县 。“可能科学家都是这样的吧 。他们觉得自己的贡献不值一提 。他们认为他们刚刚做了一件非凡的事情 。但正是因为他几年的坚持，这个“三不通”县终于打开了食道癌“走出去”的道路 。那年发生了什么？
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在河南省临县，大约每三名男性和五名女性中就有一人患有食道癌
来之前只是听说河南临县食管癌高发，不知道有多严重 。直到真正来到这里，卢世新才意识到问题很严重，有的村子甚至家家都有癌症患者 。到底是什么原因造成的？卢鑫渴望得到答案 。
为了更好地研究病因，他们大刀阔斧地整改了原本简陋的条件，逐步建成了自己的实验室，蒸馏水、血清、培养箱 。为了找出致癌因素，他带领团队挨家挨户取样，包括井水、唾液、胃液、尿液样本，这在当时是一个庞大的工程，但卢世新从来没有喊累，一天也停不下来，直到找不到病因 。
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经过多年的坚持，我们终于找到了食道癌的“元凶”
研究从来都不是一件容易的事，也不是短时间能完成的，但是没有人放弃，所以坚持了15年 。这期间，卢士信还带着临县的酸菜飞到国外，那里更先进的技术帮助了他的研究 。通过整个团队的不懈努力，我们终于找到了致癌的原因，那就是亚硝胺，而且它已经在动物身上发炎了，确实和它有关系 。
至此，所有的迷雾都被解开了 。原来临县鲜蔬菜很少，所以人们习惯吃咸菜 。虽然咸菜的本质是蔬菜，但腌制后会产生大量的亚硝酸盐，然后转化为可诱发癌症的亚硝胺 。他们不仅吃咸菜，还直接喝咸菜水，所以饮食习惯有很大问题 。
再者，课题组在走访中还发现，很多居民腌制蔬菜时不符合卫生标准，没有消毒，腌菜发霉了还在吃，而黄曲霉素也是诱发癌症的因素之一 。
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既然发现了癌症的元凶，下一步就是制定预防策略
首先，增加新鲜食物的摄入，避免发霉的食物 。霉菌有害健康，一定要少吃 。咸菜、谷物、坚果、面食容易发霉 。不要为了省钱继续吃 。其次，不要吃太多盐和硬的食物 。盐会损伤黏膜，而硬的食物容易划伤黏膜，所以要少吃 。
因为45岁以后发病率上升，所以要对中老年人进行筛查，尤其是家里已经有患者的情况下 。如果有癌前病变的迹象，要积极治疗，不能再吃咸菜和发霉的东西 。术后患者有复发风险，应积极改善饮食，定期检查 。
陆士信为了深入研究领域，不怕辛苦十几年的精神令人钦佩 。正是因为他们不放弃，才能发现癌症的病因，拯救无数家庭，大大降低整个地区的发病率 。
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食道很脆弱，需要小心轻放
从林县的案例可以看出，饮食不好会给自己带来很多麻烦 。因为我们感觉不到也不疼，其实早就有癌细胞准备移出视线了 。为了远离食道癌，你要管住嘴 。少吃腌制、烘烤、烫伤的食物 。先吃新鲜凉的再吃 。食道会更喜欢 。
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