四、芸豆的贮藏技术
1、采收期：大多数芸豆（黄色、绿色和紫色品种）应在开花后8~10天采收绿熟的嫩荚，这个时期嫩荚生长速度快，种子小而绿，外皮鲜嫩 。之后，种子渐渐成熟，外皮褪绿，逐渐变老 。2、质量指标：剔除茎、叶、花和有病虫害的芸豆，外形一致，不弯曲，色泽新鲜，肉质脆嫩 。在采后处理过程中要尽量避免失水、冷害和腐烂 。3、参考贮藏指标：温度5-7.5°C(41-45°F)，相对湿度95-100%(RH) 。质量好的产品可以在低于5°C的环境下贮藏数天，期间注意防止冷害（生理失调） 。在推荐的贮藏温度5°C下存放7-8天，芸豆可能就会出现冷害；在5-7.5°C下芸豆的货架期为8-12天 。芸豆采收后极易失水，失水5%时芸豆开始萎焉，失水达到10-12%时，芸豆失去商品价值 。成熟芸豆的失水量可以通过以下公式计算：每天失水（%）=0.754×蒸汽压下降值（查温湿图） 。未成熟芸豆的失水速率远大于成熟的芸豆 。4、呼吸速率：温度mlCO2>/kg·hr°C°F芸豆长豆角032102054117231050294613155946101206865110产热（BUT）=mlCO2/kg·hr×440；产热（kcal）=mlCO2/kg·hr×1225、释放率：<0.05??L/kg·hrat5°C(41°F)6、在正常的贮藏温度下，外源乙烯可以导致芸豆褪绿褐变，在5°C，0.1ppm的乙烯可以使芸豆的货架期减少30-50% 。7、CA在推荐的贮藏温度下，O22-5%，CO23-10%不仅可以降低芸豆的呼吸速率，同时可以起到护色的作用 。短期内可以使用高浓度的CO2(20-30%)，但这样会使芸豆产生异味 。8、（1）冷害 。在<5°C(<41°F)的环境下存放5-6天以上，芸豆就会出现典型的变色症状 。表面出现斑蚀现象是很少见的，通常在5-7.5°C(41-45°F)下出现的症状是表面有褐色锈斑，出现冷害症状的部位对霜霉真菌非常敏感 。芸豆可以在1°C(34°F)下存放2天，2.5°C(36°F)下存放4天，5°C(41°F)下存放8-10天 。10°C(50°F)的贮藏环境不会引起芸豆冷害，不同的品种对温度的反应的不同 。（2）冻害 。在-0.7°C(30.7°F)或更低的温度下，含水量高的部位容易出现冻害，然后极易腐烂变质 。9、发生冷害的芸豆可以由多种病原菌导致腐烂，在贮藏温度>7.5(>45°F)，水分含量较高时，芸豆的茎和果实都容易发生腐烂，而且在有机械伤的部位易出现“烂窝”现象，引起腐烂的病原菌大多是：腐霉属、根霉属和核盘菌属 。10、芸豆和长豆角对冷害都比较敏感，采后容易褪绿、老化 。因此采后处理时要轻拿轻放，防止失水和机械伤 。

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