谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白 ， 是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质 ， 由多种氨基酸组成 。谷朊粉具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性 ， 是优良的面团改良剂 ， 广泛用于面包、面条、方便面的生产中 ， 也可用于肉类制品中作为保水剂 。
谷朊粉是什么东西

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谷朊粉的蛋白质含量高达75%-85% ， 含有人体必需的15种氨基酸 ， 是营养丰富的植物蛋白资源 。
谷朊粉也是高档水产饲料的基础原料 ， 同时还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法 。
国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂 ， 用于高筋粉、面包专用粉的生产 ， 其添加量不受限制 。

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