桂鱼怎么做好吃（做法简单营养丰富 ， 肉质鲜嫩入味 ， 好吃又不贵） 中国人过年 ， 都非常重视各种美好的寓意 ， 这个传统观念在食物上体现的淋淋尽致 ， 大家常常挂在嘴边的一句话：“年年有余” ， 其中的“余”就可以用“鱼”来表达 ， 所以在年夜饭上 ， 大家都会不约而同地 ， 烧一样和鱼相关的菜肴 ， 比如：红烧鱼 ， 清蒸鱼等等 ， 当然 ， 还有另外一句话：“无鱼不成宴” ， 可见各种鱼在大家心目中占据着重要的角色 。

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鱼的做法多种多样 ， 如果想要保持原汁原味 ， 相信大部分首先推荐的必定是清蒸 ， 其次是红烧 ， 两种烹饪方式不仅都非常简单 ， 而且对厨艺也没过高的要求 ， 大部分人之所以喜欢桂鱼 ， 不外乎有以下几个方面的原因 ， 一肉质鲜嫩 ， 二是刺少 ， 三是好吃不贵 ， 四是味道鲜美 ， 红烧桂鱼的特点是：鲜嫩入味 ， 味道鲜美 ， 各种场合都适宜出现它 ， 年夜饭自然也不会例外 ， 常常以压制的形式出现 ：

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1、首先 ， 去市场上挑选1条新鲜的桂鱼 ， 如果懂得的宰杀的话 ， 尽量将它活着带回来 ， 把它剖洗干净后 ， 再在它的两面打上花刀 ， 状态如上图所示 ， 同时 ， 撒入少许的盐、料酒 ， 以及少量的葱丝和姜丝 ， 直接上手按摩1-2分钟后 ， 放在一旁腌制10-15分钟备用 。

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2、起锅烧油 ， 油热后（煎鱼的小窍门是：热锅冷油 ， 这样煎出来的鱼不易破皮） ， 再将处理好的桂鱼轻轻的放入锅中 ， 刚入锅的时候 ， 建议大家先不急着去翻动它 ， 待一面完全煎至定型后 ， 再翻转过来 ， 煎另外一面 ， 这样可以最大限度地保持整条鱼的形态的完整性 。

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3、待两面煎至金黄酥脆后 ， 直接在锅中加入少量的蒜末和小米辣（降低倒腾的次数 ， 可以保证鱼形态的完整性） ， 炒出香味后 ， 再倒入半罐的啤酒（或者米酒） ， 同时 ， 添入半碗开清水 ， 大火烧开后 ， 再放入少许的盐、生抽、老抽（喜酸的朋友 ， 可以加入适量的米醋） ， 汤汁烧至变色后 ， 再转中小火煮15分钟（期间需用勺子将汤汁不停地浇在鱼身上 ， 这样鱼肉会变得更入味） ， 盖不盖锅盖都可以 ， 请大家根据实际情况来决定 。

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