高筋面粉的蛋白质含量最高 ， 韧劲也最强 ， 做出的面点口感比较有嚼劲 ， 且组织结构较紧实 。如果想做面包、披萨的饼皮、泡芙或菠萝包的酥皮 ， 大家记得要用高筋面粉 。除了这3种常见的面粉外 ， 超市里卖的面粉 ， 有些还会根据加工精度不同 ， 细分为雪花粉、麦芯粉、特制小麦粉等等 ， 但都属于上面3大类面粉里的其中一种 ， 并且以中筋面粉居多 。因此 ， 选购面粉时要看的第一行字 ， 就是面袋上标明的面粉类型 ， 根据自己想做的面点种类 ， 来选择合适的面粉 。如果你想做馒头 ， 却用了低筋面粉 ， 很大可能会做出一锅奇奇怪怪的馒头 。

• 2、看面粉执行标准号

看完面粉类型 ， 接下来要看的第二行字 ， 就是面粉的执行标准号 。咱们国家有规定 ， 面粉袋子上需要标明该面粉执行的国家标准 。换句话说 ， 通过这个执行标准号 ， 我们一是能看出面粉所属的类型 ， 二是能确认这个面粉是否符合国家相关标准 ， 是否为合格的面粉 。根据小麦粉国家质量标准中的相关规定 ， 我国面粉的执行标准号主要有下面4种：低筋面粉：GB/T 8608中筋面粉：GB/T 1355高筋面粉：GB/T 8607专用小麦粉：LS/T 3201-3208

LS/T3201：面包用小麦粉

LS/T3202：面条用小麦粉

LS/T3203：饺子用小麦粉

LS/T3204：馒头用小麦粉

LS/T3205：发酵饼干用小麦粉

LS/T3206：酥性饼干用小麦粉

LS/T3207：蛋糕用小麦粉

LS/T3208：糕点用小麦粉

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