竹荪的吃法与做法 3款竹荪美食分享


竹荪的吃法与做法 3款竹荪美食分享

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一、竹荪的营养价值分析
竹荪是名贵的食用菌,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首,其香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一,历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗、馈赠亲朋好友的佳品,其营养丰富,对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用,竹荪还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊 。
据分析,每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋),粗脂肪2.6%,粗纤维8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质,长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富,其中谷氨酸含量达1.76%,是竹荪味道鲜美的主要原因 。
1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效 。
2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力 。
3、竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果 。
4、现代医学研究证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分 。云南苗族人患癌症的几率较低,恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关 。
5、竹荪中的均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富,如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等 。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用,因而日益受到人们的重视 。
二、竹荪的主要食用方法
 1、竹荪的食用方法
竹荪的吃法是多种多样的,可以炒着吃,可以炖汤吃,或者与其它的菜肴一起烹制食用 。一般常见的吃法,是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用 。比如和鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配 。
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味 。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用 。
2、竹荪的深加工
(1)竹荪精 。竹荪精是纯菌类调味品,不同于传统味精和鸡精以化学物质和动物成分为主要原料,而以提取原生态菌类的鲜味为主要原料,完全摆脱了工业污染和动物疾病的威胁 。为传统调味品带来了一次调鲜和健康的* 。
(2)竹荪酒 。竹荪酒是以五粮为基酒,采用竹荪、猕猴桃为主要原料,配以竹荪发酵液,调和诸味,勾兑而成菌香型白酒 。
(3)竹荪茶 。竹荪茶成分为:竹荪、藏茶、黄精、红苋菜 。适宜人群:高原旅游、办公室疲劳、大鱼大肉人群 。
三、竹荪的3款营养食谱做法
1、竹荪银耳汤
原料:干竹荪25克,干银耳20克,冰糖200克 。制法:用冷水将竹荪、银耳分开泡发,摘蒂去泥洗净;将竹荪切成5厘米的长段,混银耳用温水漂洗几遍 。冰糖用水溶化,撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟,装碗即成 。
要点:煮制时不要让竹荪过烂 。
2、柴把竹荪卷
原料:竹荪8条、芹菜2根、金针菇1把、香菇2朵、胡萝卜少许 。汤1碗、盐10g、味精5g、水淀粉10g 。制法:竹荪泡软,切头、尾卷成筒形,氽汤备用 。胡萝卜去皮,先煮熟再切丝;香菇切条;金针菇切根,洗净;芹菜烫水至软,切成细长条 。把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起,用芹菜段系紧,排放于碗中,加入清汤及调料蒸5~6分钟 。盛出,排于盘中,用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可 。


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