营养价值最高的蔬菜排行榜 营养价值非常高的蔬菜有哪些


营养价值最高的蔬菜排行榜 营养价值非常高的蔬菜有哪些

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一、盘点营养价值最高的蔬菜排行榜
1.甘蓝
1杯煮熟的甘蓝汁的维生素K含量是膳食参考摄入量(DRI,美国科学院提出的每日建议摄入量)10倍多,维生素K有助于血小板凝结 。
2.菠菜
1杯菠菜汁的维生素K和叶黄素含量超过DRI100% 。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮等 。
3.萝卜缨
2/3杯萝卜缨汁中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100% 。维生素C达到DRI的75%以上 。
 4.莴苣
1.5杯煮熟的莴苣(莴笋)汁含有100%维生素A膳食参考摄入量 。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要 。
5.南瓜
南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素,南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍 。
6.芥菜
芥菜叶黄素和维生素K含量极高,另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维 。
7.带皮山芋
1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10% 。
8.西兰花
热量低,纤维含量高,维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高 。
9.胡萝卜
每100克含胡萝卜素1.35~17.25毫克 。还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等 。
10.红柿子椒
1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是DRI的250% 。
二、常见蔬菜的营养价值大全
一、豇豆
豇豆除含有蛋白质、糖质外,还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素,虽含量不大,但比较均衡 。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜,是一种好食材 。
由于它含有整肠作用的食物纤维多,可防止便秘,也可预防大肠癌 。因此,有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫,增加其食量和次数 。常用豇豆汁可改善糖尿病病情 。白豇豆具有加强肺、气管的药效,由于祛痰作用,可起镇咳的效果 。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量减少,但其维生素B1、B2的含量增加 。
二、扁豆
扁豆又称茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿篱豆等,含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种营养成分 。这些物质为人体营养需要的元素 。
祖国医学认为扁豆性平味甘,入脾、胃经,具有健脾和胃、消暑化湿之功效 。常用于治疗脾虚呃逆,食少久泄,暑湿吐泄,小儿疳积,赤白带下等病症 。《本草纲目》记载它能“止泄泻,消暑,暖脾胃” 。《会约医镜》认为它“生用清暑热养胃,炒用健脾止泻” 。扁豆衣亦有与扁豆相同的功效,但其药力较为薄弱,可用于暑热吐泻之症 。
三、土豆
土豆中所含的营养成分比较全面,富含碳水化合物,占16.5%,高于山药,其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在,大部分是优质淀粉,因而在一定情况下土豆可替代主食 。含有较多的蛋白质,占2.3%,明显高于普通的鲜根类蔬菜,而且其中的蛋白质是完全蛋白,赖氨酸等必需氨基酸的含量高,对人体的营养价值较高 。土豆中脂肪的含量较低,只占0.1% 。土豆还含有多种维生素,如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等,其中维生素C的含量高于胡萝卜 。虽然土豆中维生素的含量不是很高,但是在水果和蔬菜淡季时,土豆可作维生素的主要来源 。此外,土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质,特别是富含钾和镁 。土豆产生的热量,比谷类食物高一倍多,从营养的角度看来,它优于米、面食品 。欧美专家认为,人每餐只吃全脂奶和土豆,就可以得到身体所需要的全面的营养素 。


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