小吃摊的里脊肉有可能是猪、牛、羊、鸡脊椎骨两侧的嫩肉 。里脊肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合用来做成小吃 。里脊肉处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊 。
里脊肉

文章插图
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里脊肉，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊 。
大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，较少，肉质细嫩，适合做汤 。
选购里脊肉时，应选择色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味 。

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