差别原来这么大 差别怎么那么大


差别原来这么大 差别怎么那么大

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柴米油盐酱醋茶 。其中的醋,是我们家常烹饪最基本的一种调味料;并且据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上 。醋是一种发酵的酸味液态调味品,大多都是由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成 。不仅有独特的酸味,而且能为菜品增香 。
小时候吃醋的,只有一种;每次老妈让去买醋,都是拎着瓶子到村上小卖铺直接打一提;并且味道也很香,吃起来酸味也非常的正宗;而如今每次去买醋,都会犹豫老半天;货架上一大堆,什么陈醋,香醋,米醋,白醋,果醋……到底该选哪一种;并且每次买完之后,到家一吃,总感觉和理想的酸味不一样;难道是醋变味了?不同种类的醋到底有什么区别?又该如何选择?
陈醋:酸味最浓,适宜解腻陈醋是所有醋中颜色最重的一种,并且味道对比也是最酸的一种;优质陈醋一般呈棕红或褐色,带有浓郁的醋香 。所以一般像做老醋花生、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等红烧菜系,都会选择陈醋;不仅更能激发出醋的香味,香气浓郁持久入味,并且还能达到祛除腥膻味,做出的菜肴味道也比较醇正;陈酿工艺其醋含水分少,色浓,味香,并能长期贮存,故名陈醋 。
香醋:色浓味鲜,适宜凉拌香醋和陈醋对比,唯一少的就是陈醋没有“芳香”;所以香醋最大的特点,就在于味香微甜,“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜”;是对香醋口感最贴切的评价 。所以一般情况,香醋像普通炒菜,溜菜类或凉拌类最适合用香醋;也或者像做蘸料,吃饺子,调火锅蘸料等等,也比较适合选择香醋;因为味道微甜,作为蘸料搭配其他食物,所以吃起来口感也是最佳的 。
米醋:酸酸甜甜,适宜增香米醋用途是最广了,并且米醋是属于天然酿造醋,制作原料一般都是大米,所以使得米醋香气纯正而柔和,味道微甜;但米醋有个缺点,就是不宜高温久煮;所以如果是炒菜,最好出锅前再淋入米醋;也适合拌凉菜,酸味不浓,但又留有醋香 。
白醋:酸味独特,适宜清洁白醋无色常用于制作泡菜,特点是酸度不高,酸味单薄,不挥发,最重要一点就是不会改变调味对象的颜色,所以一般情况下主要用于拌凉菜或特色小吃的调料 。另外白醋最常用的就是其清洁功能,搭配小苏打或其他物质,白醋也是清洁“小高手” 。
果醋:果香浓郁,最宜做饮品

所谓果醋,就是以各种水果为主要原料制成的酿造醋 。果醋与普通醋对比,最不同的一点,就是有浓郁的果香,并且酸味丰富柔和;对于中餐果醋基本不常用,但西餐多数都会选择果醋;并且果醋还可以作为饮品,直接加水稀释或者直接饮用 。
对于不同种类的醋,在搞清楚各个用途之后,最重要的一点就是如何挑选一瓶好醋;现如今一瓶醋的价格也相差几倍,甚至几十倍 。难道价格越贵醋越好吗?
1、认准是酿造醋,还是配制醋?还是勾兑醋?所谓酿造醋,最大特点就是原料全是粮食,而配置醋就不一定了,有很大一部分都是食品添加剂,其中最突出的就是“冰醋酸”,对人体有一定的弊端;而勾兑醋就都是添加剂了,没有任何的粮食成分,但味道和颜色都是一模一样的 。
所以买醋首要看的就是“瓶身”标注,是酿造食醋还是配制食醋?其次就是看配料表,有


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